? 八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽
再加上京菜和鄂菜，為十大菜系
1魯菜：糖醋黃河鯉魚、炸蠣黃、紅扒魚翅、鍋燒肘子。
2.川菜：糖醋排骨，回鍋肉，辣子雞都是的。
3粵菜：釀茄子，烤乳豬，鹽焗雞很有名。
4閩菜：名菜也很多，像高郵的香酥麻鴨，還有其他地方的，香辣蟹，兔頭煲，老鴨鮑等
5蘇菜：魚羊鮮，拆凍鯽魚，揚(yáng)州干絲。
6浙菜：混沌香蕉卷，鐵扒仔雞、紅燒猴頭蘑
7湘菜：酸辣雞丁，剁椒魚頭，炸八塊
8徽菜：徽式雙冬，茶葉熏雞，鴨黃豆腐，

八大菜系都是哪些？各自的代表菜有哪些？

菜系,也稱“幫菜”,是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國的菜肴流派。

形成菜系的主要因素有：

當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和風(fēng)俗習(xí)慣，如中國北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中國南方多水產(chǎn)、家禽，人們喜食魚、肉；中國沿海多海鮮，則長于海產(chǎn)品做菜。
各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，中國北方寒冷，菜肴以濃厚，咸味為主；中國華東地區(qū)氣候溫和，菜肴則以甜味和咸味為主，西南地區(qū)多雨潮濕,菜肴多用麻辣濃味。
各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等；

中國的烹飪技藝歷史悠久，經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣東）四大菜系之外，還有浙菜（浙江）、閩菜（福建）、徽菜（安徽）、湘菜（湖南）、鄂菜（湖北）、京菜（北京）、上海本邦菜（上海）等地方菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。

八大菜系 ，指：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。


菜系列表
魯菜
濟(jì)南菜
膠東菜
川菜
重慶菜
成都菜
粵菜
潮州菜
客家菜
閩菜
福州菜
漳州菜
廈門菜
泉州菜
蘇菜
金陵菜
淮揚(yáng)菜
無錫菜
徐海菜
浙菜
杭州菜
寧波菜
紹興
溫州菜
湘菜
徽菜
沿江菜
沿淮菜
徽州菜
其它菜系

豫菜
清真菜
新疆烹飪
羊肉火鍋
齋菜
鄂菜
贛菜
東北菜
客家菜
京菜
貴州菜
隴菜

魯菜歷史悠久，宋代以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津和東北各地的影響較大。是八大菜系之一。

一般認(rèn)為魯菜內(nèi)部分為兩大派系，分別以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時(shí)也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。

特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

膠東菜：煙臺(tái)福山為膠東菜發(fā)源地。以烹制各種海鮮而馳名，口味清淡。
濟(jì)南菜：濟(jì)南歷城為濟(jì)南菜發(fā)源地。擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。
孔府菜：顧名思義就是以山東曲阜的孔府為名所發(fā)展出來的特殊菜餚，由於曲阜是歷代帝王祭典朝聖的地方，自古便擅長製備官府菜，以用料考究、製作精細(xì)、自成一格和風(fēng)味獨(dú)特而聞名天下。

川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜的出現(xiàn)可追溯至秦漢，在宋代已經(jīng)形成流派，當(dāng)時(shí)的影響已達(dá)中原。原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

蓉派川菜精致細(xì)膩，渝派川菜大方粗獷。

著名菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲、毛血旺、青椒肉絲…… 成渝兩地的小吃也歸類于川菜。

粵菜又稱是中國八大菜系之一。屬粵菜系的包括有廣府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜，其中以「廣府菜」為代表。粵菜最大的特點(diǎn)為清淡、鮮美。潮州菜、客家菜等具體介紹可見相關(guān)連結(jié)，本條目主要介紹廣府菜。

廣東烹調(diào)幾乎包括所有可食的食物。除了豬肉、牛肉和雞外，還包括蛇、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨子舌頭、黃牛陰部和內(nèi)臟。

在中國一些地方，狗是爲(wèi)屠宰而飼養(yǎng)，這對於西方人是不可思議的。但是販賣狗肉的飯店並不十分普遍；在香港，不論是貓肉及狗肉的販賣都是非法的，而且對貓狗的屠宰，亦會(huì)被判以虐畜的罪名。在臺(tái)灣，也將很快制定法律禁止把狗隻作食用用途。

粵菜雖然有不計(jì)其數(shù)的烹調(diào)方法，但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調(diào)方法，因爲(wèi)這種方式費(fèi)時(shí)短，符合帶出鮮味的烹調(diào)哲學(xué)。
著名的粵菜有：

粵式點(diǎn)心
雲(yún)吞麵
叉燒
燒乳鴿
白粥油炸鬼
炸豬皮：咖喱豬皮
鯪魚球
蒸魚
蒸魚腸
鹹魚
白切雞　或　蒸雞
老火湯
魚翅湯
鮑魚
各種各樣蒸糕點(diǎn)和糖水
各式蒸餃
其他獨(dú)特的粵菜:

烤乳豬
燒鴨
手撕雞
炸子雞
豉油雞
吊燒雞
牛雜
牛腩
火鍋
其他獨(dú)特的調(diào)味料:

蝦膏
魚露
蠔油

閩菜起源于福建省閩候縣，是中國八大菜系之一，其中福州菜是閩菜的代表，但也根據(jù)地域分為漳州菜、廈門菜、泉州菜四種類型。由於福建地處東南沿海、盛產(chǎn)多種海鮮，使其長于烹飪海鮮。閩菜除了一般調(diào)味料外，還有蝦油、蝦醬、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鮮、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是時(shí)令青菜，取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽(yù)，烹調(diào)方法上以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見，著名的菜餚有佛跳牆、包心魚丸、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片，雞湯汆海蚌等。

蘇菜或揚(yáng)菜即江蘇菜，中國八大菜系之一。

一般認(rèn)為蘇菜內(nèi)部分為四大派系：

金陵菜，來于南京，制作精細(xì)，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花澇，構(gòu)杞頭，馬蘭頭)和“早春四野”(芥菜，馬蘭頭，蘆篙，野蒜)馳名。
淮揚(yáng)菜，來于揚(yáng)州，淮安和鎮(zhèn)江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。
蘇錫菜，來于蘇州，無錫和常州，常用酒糟調(diào)味，擅長各類水產(chǎn)，口味偏甜。
徐海菜，來于徐州和連云港，口味較重，擅長海產(chǎn)和蔬菜。

浙菜起源于浙江省，是中國著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風(fēng)味組成，菜式講究小巧精致，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。浙江盛產(chǎn)魚蝦，又是著名的風(fēng)景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細(xì)，變化較多。烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負(fù)盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“宋嫂魚羹”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”、“寧式鱔絲”、“三絲敲魚”、“蝦子面筋”、“雙味蝤蠓”等。

湘菜即湖南菜，是中國八大菜系之一。湘菜的特點(diǎn)是注重刀工、調(diào)味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地方流派。湘菜的代表菜肴有“剁椒魚頭”、“東安仔雞”、“十景湘蓮”、“干鍋雞”、“臘味合蒸”、“黃鴨叫”、“紅燒肉”、“剁辣椒炒肉”、“懷化鴨”等。

湘菜小吃有長沙臭豆腐、刮涼粉、長沙米粉、常德（津市）米粉、口味蝦、瀏陽火培魚等。

徽菜起源于安徽省，是中國八大菜系之一。因?yàn)榘不杖讼矏鄢Ｄ觑嫴?，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時(shí)由于安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產(chǎn)見長，根據(jù)地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個(gè)子菜系。代表菜肴有“符離集燒雞”、“毛峰熏鰣魚”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“黃山燉鴿”、“雪冬燒山雞”、“奶汁肥王魚”等。