江蘇菜屬于蘇菜菜系。

江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。

蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持菜的原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

江蘇菜代表菜：

1、金陵鹽水鴨

鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

2、松鼠桂魚(yú)

松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú)，是蘇幫菜中的傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來(lái)，因活像一只松鼠而得名。

3、彭城魚(yú)丸

彭城魚(yú)丸，徐州地方傳統(tǒng)名菜，為清朝康熙年間“悅來(lái)酒家”廚師李自嘗所創(chuàng)（一說(shuō)名廚翟世青所創(chuàng)），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養(yǎng)胃?？涤袨樵鴷?shū)寫(xiě)對(duì)聯(lián)贊道：“彭城魚(yú)丸聞遐爾，聲譽(yù)久馳越南北”。

以上內(nèi)容參考：百度百科-江蘇菜

江蘇菜屬于蘇菜菜系。

蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的一個(gè)組成部分，是蘇州的本幫菜。據(jù)傳說(shuō)蘇州菜起源于公元前514年，蘇幫菜用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬于“南甜”風(fēng)味，

不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，更是因材施藝，四季有別，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)，重視調(diào)湯，保持原汁。特色菜肴有：姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結(jié)燒肉、銀杏菜心等。

菜系特點(diǎn)及主要菜品：

蘇州菜是中國(guó)八大菜系之一。作為蘇錫菜的一個(gè)重要分支，蘇州菜屬于“南甜”風(fēng)味。用料上乘，味鮮甜，講究清熱，油紅醬汁濃。它不僅選材嚴(yán)格，制作精細(xì)，而且根據(jù)材料的不同有不同的工藝。其烹調(diào)技藝以燉、燉、煨著稱(chēng)。它注重調(diào)湯，保持原汁原味。

蘇州菜的特色小吃有棗餅、小芳餅、三鮮餛飩、九娘圓子、豆腐花、川店、青團(tuán)子、八寶飯等。蘇州菜味道香甜典雅。名菜有：鴛鴦、青螺蝦、醬鱔醬、水盾銀魚(yú)湯、萬(wàn)三地、陽(yáng)澄湖大閘蟹、書(shū)羊肉、蜂蜜食譜、櫻桃肉、油罐鴨、面糊、板栗雞、金香糕、三桃鴨、蘇式醬肉、醬鴨。