東坡肉，杭州名菜，是用豬肉燉制而成，一半為肥肉，一半是瘦肉，色澤紅亮，入口即化，肥而不膩，非常的美味，杭州名菜之一

魯菜有哪些招牌菜？魯菜為何是八大菜系之首？

大家好、我是小小美食愛(ài)好者喵喵喵、很高興能回答這個(gè)問(wèn)題、

魯菜的招牌菜有很多很多、我就愛(ài)吃九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、炸海蠣子黃、清蒸加吉魚(yú)、一品豆腐，油燜大蝦、糖醋鯉魚(yú)等等.....這些都是響當(dāng)當(dāng)?shù)聂敳私鹱终信撇似?、至于魯菜為什么是八大菜系之首、這個(gè)要說(shuō)所謂的魯菜定位，其實(shí)還是要從魯菜的歷史發(fā)展歷程來(lái)深究。魯菜自古以來(lái)，都是屬于宮廷菜、官府菜，所以它在食材的選擇和烹飪技法方面都是極為講究的，還有多個(gè)方面綜合來(lái)考量的，包括了魯菜的制作工序、刀功技藝、火候的掌控，所以魯菜可以說(shuō)是八大菜系里最為復(fù)雜的菜系，也是最講究火候的菜系、所以一直就把魯菜排了第一、這些就是我一個(gè)小小的美食愛(ài)好者的略懂的一點(diǎn)小知識(shí)、有不全的地方、路過(guò)的各位好心人幫忙指點(diǎn)一下、感謝能觀看我回答的所有朋友、謝謝你們

你覺(jué)得在辣味菜系中最具代表的是哪道菜？為什么？

本人中式二級(jí)烹飪師任職廚師長(zhǎng)很高興為您解答關(guān)于辣味菜系的問(wèn)題！

首先我作為川菜師那么我就只講川菜！您廣義的辣味！不如我?guī)懔私饫蔽断担?/p>

辣味是菜肴調(diào)味中刺激性最強(qiáng)的味，在烹調(diào)上，有顯著的增香解膩,壓低異味，刺激食欲的作用。

辣味分為辛辣和香辣兩種。

辣椒含有辣椒堿，姜含有姜辛素，胡椒含有胡椒脂堿，蔥蒜中分別含有蔥辣素和蒜辣素，芥末含有芥末油，屬于辛辣的范疇，由此構(gòu)成的食物為辛辣味。

辣椒加熱再制的辣椒面，紅油辣子，糊辣椒屬于香辣。

最具代表的應(yīng)屬麻婆豆腐了，因?yàn)槁槠哦垢瘹v史韻味十足，又代表了川菜的經(jīng)典，又上過(guò)國(guó)宴，而在泰國(guó)公主60大壽的時(shí)候點(diǎn)名必須要有麻婆豆腐，由此可見(jiàn)它的代表性！而麻婆豆腐正好又在辣味系中！故非它莫屬。