中國(guó)歷史文化悠久，地大物博，各地差異大，并且受地理環(huán)境、氣候條件以及飲食習(xí)慣的影響，也因靠山吃山靠水吃水這種因地制宜的思想影響，因此菜的風(fēng)味也不盡相同，隨著時(shí)間的沉淀，形成了如今的八大菜系:魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽。1.魯菜。就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜為主的。其中魯菜又分為齊魯風(fēng)味、膠遼風(fēng)味以及孔府風(fēng)味，然又以孔府風(fēng)味為最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內(nèi)臟為主。因?yàn)轸敳藢?duì)其他菜系的影響頗大，所以魯菜為八大菜系之首。代表才有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。2.川菜。就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系為主，起于秦漢時(shí)期，發(fā)展于唐宋，在明清時(shí)廣為流傳。四川菜系風(fēng)味比較統(tǒng)一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、熏、燉、燜、燴、爆等，口味較重。在人們印象里，談起川菜就會(huì)想起辣、火鍋，其實(shí)不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時(shí)離不開(kāi)辣椒、花椒和胡椒。特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲，這些你們應(yīng)該都有吃過(guò)吧！3.蘇菜。就是江蘇菜系，起于南北朝時(shí)期，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分為四種小菜系：淮揚(yáng)菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚(yáng)和蘇南菜系為代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨為主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚(yú)、咕老肉等。4.粵菜。就是廣東菜系，在西漢時(shí)期就存在了，因明清時(shí)期對(duì)外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國(guó)外，而且不管是國(guó)內(nèi)，還是海外，影響都是極大的，在國(guó)外的中國(guó)菜館是以粵菜為主的，?；洸朔譃槌鄙秋L(fēng)味、廣府風(fēng)味以及客家風(fēng)味，又以廣府風(fēng)味為代表。粵菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉為主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。5.閩菜。就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南為代表。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環(huán)境關(guān)，因臨近大海，菜多以海鮮為主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚(yú)丸、餛飩、炸五香、面線糊等。6.浙菜。就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成。浙江處于魚(yú)米之鄉(xiāng)，多產(chǎn)魚(yú)蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸為主，注重原汁原味，制作精細(xì)。名菜有：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、寧波湯團(tuán)等。7.湘菜。就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區(qū)構(gòu)成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、熏、煨、蒸炸等為主，其中又以臘、熏居多，湘菜也多以煙熏臘肉和腌肉為主，其特點(diǎn)是辣和臘。名菜有:東安子雞、長(zhǎng)沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等。8.徽菜。就是安徽菜系，在南宋時(shí)期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最為出色。以燒、燉為主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚(yú)、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。

公認(rèn)的菜系之首是魯菜，魯菜歷史悠久，起源于山東的齊魯風(fēng)味（現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），其發(fā)源地為山東省淄博市博山區(qū)，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚(yú)、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚(yú)芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。