川菜：口味多變、菜式多種、主要以麻辣為主。

代表菜：麻婆豆腐，屬于川菜，這道菜可是流傳到了國(guó)外，一下成了國(guó)際名菜，在國(guó)外基本每家中餐店都有這道菜。這道菜有著麻、辣兩味，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒。棒棒雞，屬于川菜中的涼菜，是四川的特色佳肴，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。雞肉蛋白質(zhì)高，再配上麻辣味，頓時(shí)能開(kāi)胃。

魯菜：起源于山東的齊魯風(fēng)味，歷史算是最悠久的菜系了。主要是以咸鮮為主。

代表菜：魯派賽螃蟹，屬于魯菜，是一道傳統(tǒng)特色菜，賽螃蟹可沒(méi)有螃蟹，那是因?yàn)槲兜绖龠^(guò)螃蟹，所以才得此名――賽螃蟹。賽螃蟹有多種做法，這道菜還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一品豆腐，這道菜是一道經(jīng)典名菜，屬于孔府菜。一品豆腐白細(xì)鮮嫩、色香味俱全，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，深得人們喜愛(ài)。豆腐中含有多種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

粵菜：粵菜就是廣東菜，世界各地的中菜館主要是以粵菜為主。

代表菜：蜜汁叉燒，屬于粵菜菜系?？谖镀闾?，味道可口，這道菜具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥和有增加記憶力和健腦的功效。一般一份叉燒配一點(diǎn)蔬菜和一碗飯，算是燒臘的經(jīng)典！白切雞，屬于粵菜菜系，是粵菜中最普通的一種雞類(lèi)佳肴。這道菜的特點(diǎn)為制作簡(jiǎn)易，剛好熟但是雞肉不爛，不加配料且保持原味，非常清新可口。

蘇菜：由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系。內(nèi)菜分為四大派系。

代表菜：鹽水鴨，是南京有名的特產(chǎn)，鹽水鴨歷史悠久，鹽水鴨最能提現(xiàn)鴨肉味最原本的味道。常吃鹽水鴨能抗炎消腫。松鼠桂魚(yú)，是蘇州有名的特色菜，因?yàn)樵煨拖駱O了松鼠，因此得名松鼠桂魚(yú)，主要食材是鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）。

浙菜：浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個(gè)地方流派所組成。

代表菜：西湖醋魚(yú)，是浙江杭州的一道地方特色名菜，主要是以草魚(yú)為原材料，燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，鮮嫩酸甜，味俱全！荷葉粉蒸肉，這道菜用鮮荷葉打底，將炒熟的香米粉和經(jīng)過(guò)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸熟而成，味道清香，豬肉肥而不膩。

閩菜：主要是以山珍海味而出名的閩菜講究鮮和香。

代表菜：佛跳墻，是福建當(dāng)?shù)氐拿?，這道美食制作工程繁瑣，精心熬制后才能達(dá)到它的真正特點(diǎn)。廈門(mén)沙茶面，是廈門(mén)著名的小吃，主要材料是沙茶醬和高湯，口味偏咸鮮，又有點(diǎn)甜。

湘菜：也稱(chēng)湖南菜，主要是辣、香、咸、鮮為主，因?yàn)榈乩砦恢迷?，所以在湖南吃辣椒有助于去濕氣?/p>

代表菜：剁椒魚(yú)頭，以魚(yú)頭的“鮮”和剁椒的“辣”為主的一道菜。剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，肉質(zhì)鮮美，香氣撲鼻。臘味合蒸，這道菜很好的提現(xiàn)了湘菜中的“臘”，做法非常簡(jiǎn)單，而且有著開(kāi)胃驅(qū)寒、消食等功效。徽菜：徽菜注重重油、重調(diào)味、重火功。非常講究食補(bǔ)。臭桂魚(yú)，這是一道地方特色風(fēng)味菜，聞著臭，但肉質(zhì)鮮美的一道菜，做法獨(dú)特，所以才有這樣的香味。清蒸石雞，這道菜清湯鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩柔滑，具有滋補(bǔ)、清火、滋補(bǔ)等功效。

徽菜：起源于徽州府城歙縣（古徽州），徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國(guó)間徽菜在績(jī)溪繼續(xù)進(jìn)一步發(fā)展。安徽省宣城市績(jī)溪縣被授予中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)稱(chēng)號(hào)，每年均舉辦國(guó)際徽菜飲食文化節(jié)。

代表菜：火腿燉甲魚(yú)：以徽州山區(qū)特有的“沙地馬蹄鱉”為主料，火腿及火腿骨等為佐料。菜成后湯色清醇，肉爛香濃，裙邊滑潤(rùn)，無(wú)腥味。清蒸石雞：以山澗石雞為主料，佐以徽州山區(qū)特產(chǎn)香菇。成菜湯清見(jiàn)底，肉嫩味鮮。因蓋碗清蒸，原汁原味不散，香郁誘人。腌鮮鱖魚(yú)：以淡鹽水腌制的鮮鱖魚(yú)為主料，佐以豬五花肉、山筍等。萊成后入口肉嫩白鮮美，為徽州著名的傳統(tǒng)風(fēng)味。香菇盒：以兩只大香菇相合，間夾豬瘦肉等佐料制成。整齊地排列盤(pán)中，型色悅目，入口芳香。問(wèn)政山筍：擇著名的歙縣問(wèn)政山竹筍煮后，澆以麻油等佐料制成。筍色玉白，清香脆嫩，鮮甜微酸。

因?yàn)槊總€(gè)地區(qū)的氣候、地理、歷史、人情習(xí)俗不一樣，所以每個(gè)地區(qū)的食物發(fā)展也會(huì)不一樣，就像提到四川菜和湖南菜，我想到更多的是家常菜，而粵菜我想到的就是養(yǎng)生、健康和煲湯。

中國(guó)的八大菜系中分別為，川，閩，粵，魯，蘇，湘，徽，浙菜。這大八菜系中首當(dāng)之選當(dāng)然是川菜最為講究，它.所用的辣椒，調(diào)料，食材等都需要精品細(xì)選的。