世界有三大菜系分別為中國(guó)菜系、法國(guó)菜系、土耳其菜系。中國(guó)菜系分為中國(guó)菜系、日本菜系、韓國(guó)菜系和東南亞菜系。法國(guó)菜系分為法國(guó)菜系、歐洲菜系、美洲菜系和大洋洲菜系。土耳其菜系分為土耳其菜系、中亞菜系、中東菜系和南亞菜系。四大菜系則加上俄國(guó)大菜。中國(guó)的菜系菜系也稱(chēng)為幫菜，是指在選料、切配和烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，是被社會(huì)所公認(rèn)的菜肴流派。菜系的淵源可以追溯到很遠(yuǎn)的時(shí)期，因?yàn)椴穗鹊奶厣且晕锂a(chǎn)這一自然條件為基礎(chǔ)的。以物產(chǎn)為依據(jù)，形成了口味的差異是菜系發(fā)展的重要因素。中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

世界公認(rèn)三大菜系

世界公認(rèn)三大菜系分別是中國(guó)菜系、法國(guó)菜系、土耳其菜系。菜系指的是在材料的選擇、切斷、烹調(diào)過(guò)程中長(zhǎng)期的進(jìn)化和自我完結(jié)型的技術(shù)上，被社會(huì)所認(rèn)可的料理的種類(lèi)。菜系就是在不同的地方，因人們的不同的風(fēng)俗習(xí)慣而形成，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史沉淀而被大眾廣為傳頌，所以慢慢的形成所謂的世界性菜系。中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，菜肴在烹飪中有許多流派，其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽等菜系。魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱(chēng)為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐，以湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)的順序，每道菜中間間隔段時(shí)間讓用餐的人聊天，也讓食物消化，再接著上下道菜。土耳其菜肴一般包括醬汁美味配谷類(lèi)食物、各種蔬菜、肉類(lèi)、湯、橄欖油拌涼菜、糕點(diǎn)以及野菜，還有很多健康食品如熬成糖漿的葡萄汁、酸奶、蒸蕎麥等。法國(guó)菜系是世界上著名菜系之一，其口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱(chēng)之為一種藝術(shù)。法國(guó)菜不僅美味可口，而且菜肴的種類(lèi)很多，烹調(diào)方法也有獨(dú)到之處。按烹調(diào)風(fēng)格而言，法國(guó)菜肴可分為三大主流派系。一個(gè)是古典法國(guó)菜派系，還有家常法國(guó)菜派系和新派法國(guó)菜派系。烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。