危險分子三：有毒植物中毒

　　嫌疑犯：有些植物天生帶毒，如毒蘑菇、苦杏仁、鮮黃花菜、四季豆、發(fā)芽土豆等。

　　毒蘑菇中的毒素極為復雜且性質穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥，一般烹調或加工都不能把毒素去掉。目前，對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。所以，不認識的蘑菇一定不要采食。

　　苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋果仁等，均含有氰苷類物質，在體內可釋放出氫氰酸，導致中毒，進而出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等胃腸道癥狀，伴隨組織缺氧、呼吸困難等。所以，這些發(fā)苦的果仁最好別吃。

　　新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，具有一定毒性。不過，經過干制的黃花菜，大部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低。相對而言，干黃花菜吃了更放心。

　　四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。對這類食物，充分加熱是關鍵。

　　發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素，過量食用易引起咽喉瘙癢灼燒、腸胃炎等中毒癥狀。土豆要儲存在干燥陰涼的地方，有輕微發(fā)芽的可以深挖削皮直到看到新鮮質地，且烹調加醋處理。

　　危險分子四：魚類組胺中毒

　　嫌疑犯：引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚，包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、青鱗魚等。

　　當魚不新鮮甚至腐敗時，其中的組氨酸在微生物作用下會轉化為組胺。組胺累積到一定量時，吃后可能出現(xiàn)頭暈、心慌、臉紅、胸悶等癥狀。此外，食用不新鮮的海鮮、河鮮等，也可能發(fā)生組胺中毒。所以，魚蝦等水產品要趁新鮮吃，且吃前一定要充分加熱，煮熟煮透，不建議生吃。