八大菜系最新的排名是：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、浙菜、徽菜、湘菜、閩菜，最受歡迎的菜系是魯菜。

山東齊魯?shù)貐^(qū)的魯菜是漢代的四大菜系之一，在如今也是中國的八大菜系，這個菜系不僅在山東地區(qū)出名，魯菜的選料通常都很考究，刀工要求精細，對于蔥姜蒜的調味也是很好，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。而魯菜對北京、天津、華北、東北等地區(qū)的烹飪有很大的影響，口味也是相當美味。

說到川菜最能想到的便是麻辣，而四川等地區(qū)的各種火鍋也是讓人想到就會流口水，而川菜作為中國八大菜系之一，川菜的取材都是山珍野味、野菜還有家禽等等，都是一些肉食，對于喜歡吃肉的小朋友真的是很愛，而且還有熱騰騰的火鍋加上夜宵良配小龍蝦！

中國漢代四大名菜的另一種就是這個蘇菜，也就是江蘇菜，因為蘇菜和浙菜相近，也是因為這個蘇菜和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。而且在南宋的時候蘇菜更是和浙菜一起稱為南食”的兩大臺柱。而且蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，八大菜系中蘇菜重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，通常比較清淡

八大菜系最新的排名是：川菜，粵菜，浙菜，魯菜，徽菜，湘菜，五蘇菜，閩菜。最受歡迎的是川菜。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴，早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表，再到春秋戰(zhàn)國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。

1、川菜

正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻膾炙人口，烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸，川菜代表：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子。

2、魯菜

魯菜的特點是清香、鮮嫩、味純，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長爆、燒、炸、炒，其著名名菜有：九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚等，如果是海鮮菜，則口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有扒原殼鮑魚、蟹黃魚翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、清蒸加吉魚、白扒魚翅。

3、粵菜

粵菜以廣州、潮州、東江三地的菜為代表，菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩，著名的菜肴：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋。

4、閩菜

以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表，特點是色調美觀，滋味清鮮。擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味，著名菜肴：佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚。