我個人不是山東人，不是四川人，但是要倫菜全國各地都有自己的特色，倫排行我覺得山東菜第一，說說我的理由，倫地域山東靠海海鮮肯定比四川強太多太多了，你可能說四川人也會做海鮮但是我告訴你這不是四川人的優(yōu)勢，包括現(xiàn)在的海鮮我都會做，但是不正宗，山東人做的菜口味還是非常不錯的，只是山東種菜，做的花樣也多，四川菜花樣也多，但是現(xiàn)在你會發(fā)現(xiàn)你吃的飯菜真的都是四川與山東的嗎，你們當?shù)赜忻木频甓紩霾?。甚至你們當?shù)氐牟撕退拇ú说淖龇ú畈欢?，甚至還好吃，只是沒有四川多，我個人認為山東菜排第一只是多個海鮮。倫出名還是四川菜廣東菜湖南菜出名。山東菜出名排第四。菜品花樣多排第一?？谖杜c四川排并駕齊驅。

年夜飯吉祥喜慶的經典菜有哪些？

一帆風順”、“大展鴻圖”、“生意興隆”、“祝君如意”這些好意頭的菜名下，到底是些什么菜呢？我們一起來看看個中的講究： 三陽開泰 又到年夜飯訂席的旺季，滿紙喜氣的菜單菜 名讓人眼花繚亂，弄不清所指何物。然而粵菜的菜名雖是林林總總，詞意多虛，卻又是虛里見實，且多與用料的行語有關。了解這些行語所指，也就大抵知道菜的主料及其組成。 講究彩頭和寓意是中國菜命名的一大特色，這在年夜飯中尤為突出。北方人把餃子、面條同煮，稱為“金絲穿元寶”，炒個青菜、豆芽也叫“親親熱熱”、“如意吉祥”(取其形似)，粵菜與之相比，具有更多“樂美名為怡情”的傳統(tǒng)，內涵上也更為繁復龐雜、富麗堂皇。“鴻運當頭”、“發(fā)財就手”之類，多已走上家庭餐桌，人人耳熟能詳，但許多難以自制的酒樓宴菜，一般人對其菜名未必明其就里。學一點菜名常識，顯得很有必要。 金玉滿堂 “百花”、“錦繡”、“牡丹”、“白玉”等等，是粵菜菜名表示“富貴美好”的常用語。“百花”通常指花膠或蝦膠，如“百花魚肚”、“江南百花雞”、“百花釀雙菇”等；因有“百花錦繡”的熟語，“百花”有時也衍生為“錦繡”，如“錦繡玉荷包”、“錦繡××羹”?！澳档ぁ奔葱伏S，如“牡丹乳鴿脯”、“牡丹釀××”，里面的“牡丹”就指蟹黃。要注意的是，“牡丹”與“百花”都是花，因此菜名中的“花”有時也指“牡丹”(蟹黃)，至于用花膠還是用蟹黃，就全看廚師的選擇了，如“花開富貴”。訂菜時應多加詢問。 “白玉”也叫“碧玉”，即是冬瓜或節(jié)瓜，如“白玉珧柱脯”(珧柱、元貝、蝦肉釀節(jié)瓜環(huán))、“碧玉繡球”(冬瓜魚肉丸)。 “鴻運吉祥”類的菜式，多見“彩云”、“玉樹”、“金錢”、”瑞氣”、“龍鳳”等用語，指的分別是云腿(火腿)、芥蘭、北菇、甲魚(又稱山瑞)、蝦鱔和雞鳥，代表菜式如“彩云飛鳳”(云腿炒鴿片)、“玉樹金錢”(芥蘭扒北菇)、“瑞氣吉祥”(全只甲魚或鳘魚燉甲魚，甲魚壽命較長故稱“吉祥”)、“××龍鳳羹”(鮮蝦仁、雞肉等做的湯羹)。這類菜名較多，有些取名隨意，難以望文生義，應倍加注意，比如“鴻運照福星”(八珍魚肚羹)、“大展鴻圖”(蟹黃炒桂花魚翅)、“生意興隆”(珧柱扒仙菇)、“祝君如意”(珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露筍等的集錦)，等等。 四季發(fā)財 還有寓意事順家旺的，如“一帆風順”(原只烹火局鮮蟹，以蟹蓋喻風帆)、“狀元及第煲“(元貝、蝦仁、生腸、水發(fā)蹄筋等，取元、蹄(第)之音和龍、發(fā)之意)、“錦繡紅鸞”(蝦膠蒸釀鴨，夜香花鋪面)、“歲晚大團圓”(露筍、鮮菇、白菌、肉丸、豆腐、粉絲等，中間放車厘子)。 粵菜材料的選擇和組合十分廣泛，變化無窮，但材料(主料)與菜名之間往往會有某種對應關系。常見的如玫瑰(玫瑰露酒)、如意(黃耳、榆耳、銀耳、云耳等的諧稱，另又指含火腿和水發(fā)菇菌的菜式)、翡翠(青綠的蔬菜)、五彩(五色配料，如叉燒絲、香菇絲、熟姜絲、筍絲、韭黃)、琵琶(型格狀如琵琶，多稱于魚翅和三鳥)、芙蓉(蛋白，或指芙蓉花狀的菜)、香雪(白雪耳)、玉簪(云腿絲)，等等