一、川菜?？谖堵槔睘橹?，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。二、魯菜。八大菜系排名第一，口味以咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。三、粵菜?？谖鄂r香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。四、蘇菜?？谖肚宓瓰橹鳌Ｓ昧蠂?yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。五、浙菜?？谖肚宓瓰橹?。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。六、閩菜?？谖鄂r香為主。尤以“香”、“味”見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。七、湘菜?？谖兑韵憷睘橹鳎贩N繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重香辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。八、徽菜。口味以鮮辣為主。擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

八大菜系分別為魯菜、粵菜、蘇菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。1、川菜川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。2、魯菜魯菜，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風(fēng)味（現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。3、粵菜粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜（廣府菜），廣義上的粵菜又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）?；洸伺c法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。4、蘇菜江蘇菜，中國傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。5、浙菜浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:上有天堂，下有蘇杭。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。6、閩菜閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。7、湘菜湘菜，即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。8、徽菜徽菜，一說指徽州菜，一說指安徽菜，是中國傳統(tǒng)的八大菜系之一?；詹似鹪从谇貪h，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達(dá)到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。