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雞蛋對于大家來說已經(jīng)是融入生活的常見食物了，雞蛋個頭雖然不大，但營養(yǎng)成分卻是分全面，可謂是“麻雀雖小五臟俱全”，雞蛋富含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，結(jié)構(gòu)也和人體十分接近，吸收利用率較高。雞蛋也富含多種礦物質(zhì)，人體所需的多種生命元素，部分維生素成分。而且雞蛋具有一定的脂肪，有一定的飽腹感，作為早餐填肚子，補營養(yǎng)的食物可以說是最適合不過的了。膳食纖維也明確推薦了，每天1~2個雞蛋，更有利于我們的生活健康。

不過雞蛋雖好，有沒有不適合吃雞蛋的人群呢？首先雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較高，如果腎臟有嚴重代謝病變的朋友不適合吃雞蛋，可能加重腎臟代謝負擔，加重病情，最好是在醫(yī)生的指導(dǎo)建議下看自己能不能吃雞蛋，吃多少合適。還有一部分朋友對雞蛋過敏，有過敏癥的朋友最好就不吃雞蛋了，嚴重的過敏癥狀可能威脅到生命。再來就是大家問得最多的了：雞蛋中的膽固醇含量較高，我們高血脂能吃嗎？雞蛋中有一些脂肪，會不會增加胰島素抵抗呀，三高能吃嗎？

在大家眼里，雞蛋的確有個缺點，就是蛋黃中的膽固醇含量較高，一個雞蛋中膽固醇的含量可能就有200mg左右，而膳食指南推薦每人每天的膽固醇吸收量得控制在200mg以內(nèi)，如果有高血脂的患者最好是150mg以內(nèi)，這膳食指南推薦我們每天吃一兩個雞蛋，又要讓我們膽固醇在200mg以內(nèi)，是在逗我們玩嗎？不是不是，這里我們還是得明白一個原因：從食物中攝入的“外源性膽固醇”它的吸收率較低，而且對總膽固醇的影響也很小?？偰懝檀加小巴庠葱阅懝檀肌焙汀皟?nèi)源性膽固醇”，外源性膽固醇也就是我們從食物中攝取的膽固醇，它只占總膽固醇的30%，而且吃得越多，吸收越少，最終對膽固醇的影響不大；而內(nèi)源性我們自身分泌的膽固醇占70%，是膽固醇的主要來源。我們吃一個雞蛋，200mg膽固醇，最終被吸收的可能連1/4都不到，其實離限定的攝入量還很遠。所以調(diào)節(jié)膽固醇，穩(wěn)定高血脂，我們最好還是改善日常飲食習慣，養(yǎng)成良好運動、作息習慣，再配合藥物共同調(diào)理，并不是少吃點高膽固醇的食物就能改觀的。

膽固醇還分為“高密度脂蛋白（HDL）”和“低密度脂蛋白（LDL）”，高密度脂蛋白是一種好膽固醇，它能夠增加膽固醇的運輸量，清潔血管，預(yù)防多種心腦血管疾病，但低密度脂蛋白是一種壞膽固醇，它會增加附著在血管內(nèi)壁的脂蛋白，讓血管更容易產(chǎn)生斑塊和硬化，它的數(shù)量和冠心病成正相關(guān)，我們要做的不但是控制總膽固醇，也要盡量減少低密度脂蛋白的存在，提高高密度脂蛋白的數(shù)量。而雞蛋提供的膽固醇，絕大部分能夠形成高密度脂蛋白，對人體十分有利；雞蛋中的卵磷脂成分還能減少脂蛋白在血管壁的附著，減少粥樣硬化。所以，高血脂患者吃1個雞蛋完全是可以的，如果有嚴重高血脂的患者，在醫(yī)生指導(dǎo)下吃雞蛋。

雞蛋中的脂肪，那不值得一提，早晨吃的雞蛋，可能中午之后其中的脂肪就被消耗光光了，哪有什么肥胖，哪有什么胰島素抵抗呢。當然一些極端的人一口氣吃10個雞蛋，可能膽固醇攝入也并沒超標，但脂肪的確攝入多了，這樣的話，可能會有一些影響，而且雞蛋中的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)，會分解為氨基酸，氨基酸如果過量，24小時內(nèi)無法得到利用，就會完全排出體外，可以說是名副其實的浪費糧食。