大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。曾寫過很多美食類干貨文章，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！看到這個問題的時候，就想起了小時候的事情！

奶奶喂的母雞喜歡在院子外的草垛子里下蛋，經(jīng)常會與小伙伴們把雞蛋偷偷取出來，用家中的縫衣針刺一個小孔，用嘴使足了勁吮吸，一直到蛋殼里面的蛋液全部吸光，然后再偷偷的把蛋殼放回草垛子里面去！只是沒有想到那時候聰明的我，每次都會被奶奶給發(fā)現(xiàn)！偶爾還會被老媽送上一盤竹筍炒肉......

不知道從什么時候起，人們都在說：雞蛋最好不要生吃！因?yàn)橛屑?xì)菌，有消毒液什么的！當(dāng)我去仔細(xì)了解了一下，某些專家說的還是有道理的！

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雞蛋為什么要煮熟了吃？①：我們吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)的過程，本質(zhì)上是胃溶液把蛋白質(zhì)分子不斷的分解打散，一直到最細(xì)小能吸收的氨基酸的一個過程。但是生雞蛋中含有的蛋白酶活性，會降低消化效率，影響吸收！所以從科學(xué)的角度來講，熟雞蛋要更易吸收，導(dǎo)致的結(jié)果就是浪費(fèi)的營養(yǎng)物質(zhì)更少。

②：雞蛋殼是具有一定的通透性的！如果母雞身上有攜帶病菌的話，那么很可能通過蛋殼沁入雞蛋液里面！

再有一個可能傳染病菌的途徑，就是在存貯及運(yùn)輸過程中。現(xiàn)代社會，任何東西都有一個存貯運(yùn)輸?shù)倪^程，這些過程我們消費(fèi)者是很難相信它的安全的！

2010 年 10 月，美國就爆發(fā)了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá) 5 億只。③:超市里有一些雞蛋，表層非常的干凈！大家也許會認(rèn)為它是干凈的！但這是種錯誤的想法！因?yàn)檫@些雞蛋大部分在包裝前絕大多數(shù)都是經(jīng)過藥水浸泡、機(jī)器清洗，把雞蛋表層的垃圾清洗干凈，以達(dá)到光滑亮麗的外觀，好賣個好的價錢！以蛋殼的通透性能，你能放心食用嗎？照我說，還不如不洗！買回來我們自己手動清洗還更讓人放心！

綜上所述：大家盡量還是食用熟雞蛋吧！安全一點(diǎn)！

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至于雞蛋怎么吃最健康，最有營養(yǎng)？我們食用雞蛋，都是要把蛋白蛋黃吃下肚的，那么其結(jié)果都是差不多的！只要把雞蛋吃下肚，一個雞蛋就是一個蛋的營養(yǎng)，都一樣！

下面我們說說怎么吃最健康，首先聲明：只是我個人看法！

我個人認(rèn)為白煮蛋其實(shí)是最健康的食用方式，它簡單方便，營養(yǎng)不會流失!經(jīng)過高溫煮熟，雞蛋中可能存在的細(xì)菌也被全部消滅了。

據(jù)美國農(nóng)業(yè)部推薦：雞蛋中可能存在的沙門氏菌以及其它細(xì)菌，在71℃以上就可以充分滅殺掉！而雞蛋清的凝固溫度在62℃，蛋黃的凝固溫度在68℃。所以說，那些喜歡吃溏心蛋的朋友，可以讓雞蛋加熱時間多上那么一會，可能會更加安全！

而白煮蛋的做法非常簡單！常見的做法就是把水燒開→下入雞蛋→煮熟后撈出！但是這種方法有幾個壞處，雞蛋易破，雞蛋易煮得太老！

所以下面推薦大家一種煮雞蛋的方法！

雞蛋與冷水一起下鍋，水燒開后關(guān)火，蓋上蓋子捂10分鐘以上即可。但需要注意的是水一定要多點(diǎn)，把雞蛋全部浸泡住。

如果大家不想用這種方法，煮雞蛋的時間盡量保持在8-10分鐘，這個時間段的雞蛋口感是最好的！

很多人表示，煮好的雞蛋殼不容易剝！

處理方法：煮好的熱雞蛋用冰水浸泡2分鐘即可！

煮雞蛋過程中，殼很容易破？

處理方法：水開后關(guān)小火，另在煮雞蛋的水中加入少許鹽！

關(guān)于雞蛋的問題就答到這了，你們有什么有趣的故事分享嗎？

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