四大菜系指魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。八大菜系指：四大菜系加上閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。山東菜系流派:由濟南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。 名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚 四川菜系流派:有成都、重慶兩個流派。 特點:以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚翅 江蘇菜系流派:由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。 特點:烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁。 名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚 浙江菜系流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負盛名的是杭州菜。 特點:鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。 名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞 廣東菜系流派:有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。 特點:烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。 名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局（左加火旁）雞、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系流派:湖南一帶 特點:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜:紅煨魚翅、冰糖湘蓮 福建菜系流派:由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，并以福州菜為其代表。 特點:以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。 名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦 安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。 特點:以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。 名菜:葫蘆鴨子、符離集燒雞水晶蝦仁、響油鱔糊、大煮干絲、油爆河蝦、四喜銬麩、墨魚大烤、油醬河蟹、紅醬油魚頭湯 醉雞 香酥雞（^^) _____上海流行菜