中國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系。后來閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國人發(fā)明了炒、燒、煎、炸、煮、蒸、烤、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等。安徽、江蘇菜擅長燉、蒸、燒等。四川菜擅長烤、煸炒等。廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等

中國八大菜系分別是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中國八大菜系中哪個菜系你最喜歡？

中國飲食文化

中國八大菜系

中國八大菜系: 川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜。

中華美食博大精深，因著地理、氣候、習俗、特產(chǎn)的不同，因而發(fā)展出各式各樣具有 地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調(diào)方法，形成了不同地方風味的菜系，當中最著名的有川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜八種，合稱八大菜系。

李錦記創(chuàng)辦人李錦裳先生于1888年在中國廣東省南水鄉(xiāng)發(fā)明了蠔油。至今，李錦記已成為一個家傳戶曉的醬料品牌。百多年以來，李錦記不斷研制高素質(zhì)、適合全球市場不同口味和需求的醬料產(chǎn)品，應用於中國八大菜系，為中國味道增色，以醬料架起中華飲食文化交流之橋。

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天府之國得天獨厚的自然條件是川菜發(fā)展的物質(zhì)基礎，底蘊深厚的巴蜀文化是川菜發(fā)展的動力，菜肴品種豐富是川菜一大特色，而川菜的神奇之處就在於味的變化多端。

味是川菜的靈魂。川菜的味清鮮醇濃并重，并以善用麻辣著稱。三香三椒三料、七滋八味九雜，總結(jié)了川菜的特色。三香乃姜、蔥、蒜；三椒即辣椒、胡椒及花椒；三料是醋、郫縣豆瓣醬及醪糟。四川人不僅著重基本調(diào)味「三香」，更善用三椒及三料混味，將傳統(tǒng)食材以小炒、干煸、干燒和燴煮等多樣烹調(diào)方式，達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及咸)八味(魚香、酸辣、干燒、麻辣、辣子、紅油、怪味及椒麻)的境界，加上九雜(以山珍、江鮮、野蔬和禽畜等多種選料)創(chuàng)造了世界聞名的川味。

麻婆豆腐

炒酥的牛肉和紅亮的菜油，泡著雪白的豆腐和碧綠的蔥花，顏色、齒感無不對比強烈，一道流傳了百多年的家常川味。

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川菜以麻辣為主，湘菜則尤重酸辣，掌握辣椒「蓋味而不搶味」的特性調(diào)和百味，令「清、濃」、「輕、重」層次分明。湘菜的特點在於制作精細；用料廣泛；油重色濃；味重酸辣、香鮮、軟嫩。湘菜極注重形象美，強調(diào)先「色」奪人；以蒸、煨、炒、熏、燒、臘見長。

剁椒魚頭

這道以李錦記蒸魚豉油烹調(diào)的菜式紅遍大江南北，魚頭的鮮和剁椒的辣相得益彰，引來人們趨之若鶩。>瀏覽食譜

(廣東菜)風味崇尚清鮮爽口，風格追求高雅大器，兼以選料廣博奇雜、技法靈活善變而獨樹一幟，是中國海內(nèi)外最具代表性的菜系。五味調(diào)和百味香，於平淡中見層次，正是粵菜堅持食材本味的真實寫照。輔以高超的刀工和烹飪技法，極品原料在精細的粵式烹飪中釋放出天然豐富韻味。

粵菜善用汁醬調(diào)味，所采用的調(diào)味品別具一格、相容性強、應用范圍廣、復合變化多。當中尤以「蠔油」更是近百年來粵菜調(diào)味的精髓所在，它獨有的醇厚鮮味、馥郁芳香、沉厚色澤與細滑質(zhì)感，不但被廚師們廣泛地應用於無數(shù)的廣東菜肴，開創(chuàng)了不少具代表性的經(jīng)典粵菜。

清蒸海上鮮

清蒸搭配鮮而不咸的豉油最能誘出魚的原生鮮美?；洸擞戎卣{(diào)出主料原味的特色在這道菜中展現(xiàn)得淋漓盡致。>瀏覽食譜

閩菜(福建菜)由福州、泉州和廈門等地方菜組成。閩菜的特色是菜肴多湯汁，烹調(diào)以煨、糟最為突出。福建廣袤的海域和深山中盛產(chǎn)的海味山珍，都融入閩菜的一鍋高湯之中，一湯十味、以湯保味，湯菜的絕對地位，成為閩菜與其他菜系最大的不同。

對原料自然鮮美的崇尚，讓閩菜調(diào)味偏於清甜、淡雅，輔以精湛刀工，切絲如發(fā)，從容入味，更有紅糟、白糟賦予閩菜一股別樣的「糟」味。

佛跳墻

頂級的山珍海味以極品上湯保味，明火不息煨燉不止。微啟蓋身之時，濃香直沁心脾，閩菜傳世湯王的美譽名不虛傳。

「鮮」字之本，源于春秋時易牙在江蘇所創(chuàng)的「魚腹藏羊肉」，一語道出蘇菜清淡平和、味合南北的基調(diào)。魚米之鄉(xiāng)豐富的飲食資源，鹽漕運輸?shù)臉屑~地位，江南文人輩出的傳統(tǒng)，讓蘇菜追求菜肴的本味與融合，更用精細刀工鏤刻詩情畫意。美味與美形并重，也讓蘇菜成為當今國宴的重要組成

糖醋桂魚

魚去塊金黃松脆，糖醋汁香甜醒胃。

以江河湖海眾多的河鮮海產(chǎn)為源，以良田沃土的時鮮果蔬為本，浙菜清鮮細膩一如茉莉。是貫穿南北的京杭大運河帶來了北方廚藝，讓南料北烹成為浙菜特色；是江南的自古繁華為浙菜注入獨特的文化底蘊，於浙式佳肴間飽含深意。博采眾長的浙菜把烹飪和美學有機結(jié)合。

東坡肉

米酒浸、大火煮、小火燉、鐵鍋收汁，一股酥潤燜香，透著浙人的精細與講究。>瀏覽食譜

「醫(yī)食同源，藥食并重」的傳統(tǒng)在徽菜烹飪和食材選擇搭配上展示得淋漓盡致，以星羅棋布的山珍野味為主佐料，火腿助味、高湯作引、冰糖提鮮，一切立足於新鮮活嫩。而身處祁紅、屯綠等名茶產(chǎn)地，徽人愛上常年飲茶，讓徽菜格外注意用油時機，以火工來保持原料本真，在單燉單熬中展現(xiàn)徽味古樸典雅的風貌。

臭鱖魚

聞來略有臭味，食之香鮮透骨，在腌制與紅燒中骨刺和魚肉分離，讓一尾名貴水產(chǎn)鱖魚咸中還帶有鮮甜，成為不可不嘗的徽菜美味。

魯菜(山東菜)主要由濟南和膠東兩地的地方菜演變而成。齊魯大地的豐富物產(chǎn)，孕育出「一菜一味，百菜不重」的魯菜，鮮蔬、海鮮與上湯，古樸拙實的魯菜自有一派清香、鮮嫩和味醇。

作為中國最早形成的地方風味菜系，魯菜精於食材、追求天然，以海鮮、豬肉、蔬菜為原料，注重急火快炒，常用爆、扒、炒、炸、烤、汆、鍋等烹飪方法，以保持食物的品質(zhì)及營養(yǎng)，使其清爽不膩。向來是北食的代表，更為注重養(yǎng)生的明清皇室貴族所青睞，成為御膳的主體。

蔥燒遼參

營養(yǎng)滋補的北方特產(chǎn)遼參配以山東人最愛的大蔥，香、糯、勁、滑，滋味滲透海參的每一寸肌理，成為魯菜的必嘗之味。

我喜歡吃辣，所以八大菜系中我最喜歡吃川菜。川菜麻辣鮮香的口味總能讓我食指大動。

我喜歡吃四川火鍋，鍋底的顏色紅紅火火的很喜慶，不同的食材與底料碰撞后還能產(chǎn)生多變的口感，而且熱鬧的場合很適合親朋好友聚會時增加氛圍感。

川菜其實也是一個包容的菜系，隨著人們對口味的不斷挑剔，它的口味也在不斷的被改良，許多菜品增添了粵菜和淮揚菜的口味，讓生活在四川卻不喜歡吃辣的食客也可以享受美食帶來的快樂。