河南被稱為豫，所以河南美食被稱為豫菜。豫菜選料嚴(yán)道、刀工精細(xì)、講究制湯、質(zhì)味適中，集扒、燒、炸熘、爆、炒、炮等多種烹飪技法之大成，是真正的中原飲食文化代表。經(jīng)典菜系主要有以下幾種：

首先就是紅燒肉，紅燒肉是一道著名的大眾菜譜，屬于熱菜，很多人都喜歡吃紅燒肉，紅燒肉是五花肉做做成的五花肉有三層一層油一層分肉一層瘦肉，做好之后吃起來是很香的。其次是黃河鯉魚，這是以長壽魚、黃河鯉魚為原料的一道名菜，河南省的黃河鯉魚以肉質(zhì)鮮嫩而馳名，長壽魚即是由黃河鯉魚加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色澤紅亮，極具藥用價(jià)值。第三，河南燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來為佳，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面。

還有就是河南南洛陽小吃系列中的一絕――胡辣湯。它源于宋代中葉，大興于民國初年，之后花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會(huì)歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價(jià)格，始終成為人們早餐時(shí)的首選。最后就是最經(jīng)典的河南燴菜，首先用蔥姜蒜、花椒干椒熱鍋冷油一熗鍋，粉條、酥肉、豆腐皮、海帶、豆芽、五花肉等等，以先葷后素的次序下鍋，兌上高湯煨煮滾鍋，熱熱鬧鬧的就成了。