1、魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。2、川菜調(diào)味多變、菜式多樣，口味清鮮濃重，善用麻辣調(diào)味。3、粵菜選料精細(xì)，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處，兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。4、蘇菜用料嚴(yán)謹(jǐn)、注重配色、講究造型，四季有別。5、閩菜尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。6、徽菜擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味。7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實(shí)惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調(diào)技法豐富，烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態(tài)講究、精巧細(xì)膩、清秀雅麗。

如何評價(jià)八大菜系：1、魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮、以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。2、川菜調(diào)味多變、菜式多樣，口味清鮮濃重，善用麻辣調(diào)味。3、粵菜選料精細(xì)，清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生、油而不膩。要求火候油溫恰到好處，兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。4、蘇菜用料嚴(yán)謹(jǐn)、注重配色、講究造型，四季有別。5、閩菜尤以香、味見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。6、徽菜擅長燒、燉、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味。7、湘菜口味多變、品種繁多、油重色濃、講求實(shí)惠，辣、鮮、嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透，尤重酸辣。8、浙菜菜式小巧玲瓏、清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽。烹調(diào)技法豐富，烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。注重清鮮脆嫩，保持原料本色真味，形態(tài)講究、精巧細(xì)膩、清秀雅麗。