川菜是四大菜系之一，因為麻辣鮮香的口味，在全國都很受歡迎，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，在眾多的川菜當中，你最喜歡哪一道呢？川菜十大經典名菜，川菜最有名的菜都在這，你都吃過嗎？宮保雞丁?宮保雞丁是四川傳統(tǒng)名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宮保雞丁有嫩滑雞肉、脆香花生、鮮香辣椒和多重嗆鍋小料，香辣開胃，口感豐富，也是我外食中最喜歡點的一道菜，用來下酒、配飯都是極好的?；劐伻?回鍋肉，川人又叫熬鍋肉。川菜以麻辣著稱，回鍋肉取材簡單，然頗有化腐朽為神奇之妙處。帝王多起于草莽，類也。其四，回鍋作為一種烹飪方式，有諸多演繹菜品，王道大行也。其五，回鍋肉香味濃烈，一家炒肉，全村過癮，有與民同樂之風也。五種理由告訴你什么是“川菜之王”。麻婆豆腐?麻婆豆腐屬于川菜系。采用豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等制作而成。麻來自花椒，辣來自辣椒，具有“麻辣”的特點。此菜因為創(chuàng)始人陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。水煮牛肉?四川的水煮牛肉屬于川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。夫妻肺片?夫妻肺片采用的原料都是牛的內臟，而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的，所以當時被稱作廢片，四川的方言，有的也念薈，因制作的涼拌肺片精細講究，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，所以被稱作夫妻肺片。魚香肉絲?魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名。東坡肘子?東坡肘子吃起來肥而不膩、粑而不爛，色、香、味、形俱佳，還有美容的功效，眉山的東坡肘子最有名，也是當地特色，首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。開水白菜?開水白菜制作的關鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口。毛血旺?20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“清蒸江團?清蒸江團是四川樂山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

川菜作為八大菜系之首、有很多精品菜肴、不論傳統(tǒng)川菜還是創(chuàng)新川菜都能讓大家熟知和接納。傳統(tǒng)川菜中如：宮保雞丁、麻婆豆付、水煮牛肉、回鍋肉、魚香肉絲、創(chuàng)新川菜如：酸菜魚、口水鳴、傷心涼粉、等大家都是熟知的美味佳肴、還有很多傳統(tǒng)川菜大家不知道的、如：一品南瓜蒸肉、雪花魚肚、芙蓉雞片、繡球瑤柱、蟲草鴨子、釀雪梨、等經典菜肴、從表面看大家一直認為川菜是大眾菜、其實不然、川菜的精品菜肴很多、只是你沒深入到川菜行業(yè)中來、加上近幾年其它菜系的廚師和半桶水的川菜師傅在外瞎做、倒置給大家對川菜的評論就是大眾菜和麻辣菜、我作為名川菜廚師對大家如何看待川菜也只能搖頭認同、算了不說了、說著生氣。