1、《戲題寄上漢中王三首》

杜甫

蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求。

終思一酩酊，凈掃雁池頭。

白話(huà)文釋義：喝點(diǎn)高度酒，吃點(diǎn)江中的魚(yú)，喝他一醉方休，結(jié)果少了雁池頭這道菜。

2、《火鍋煮辣吟》

盧青山

漫灑鴛鍋椒一斗，灼息翻滾亂絲柳。

洶洶沸水血紅浪，鐵碗盛來(lái)當(dāng)烈酒。

白話(huà)文釋義：一眼望去，在鴛鴦鍋中光辣椒就有一斗，翻滾起來(lái)好像柳條一樣。滾燙的沸水像血一樣紅，用鐵碗盛來(lái)可以當(dāng)烈酒。

在古代，辣椒進(jìn)入了不缺鹽的四川之后，就開(kāi)發(fā)出了自己作為食材的全部潛能，并且是與花椒一起，開(kāi)創(chuàng)了屬于川菜的“絕代雙椒”的一個(gè)時(shí)代。

川菜的辣椒里，還有著各種不同程度的一個(gè)檔次，在經(jīng)過(guò)四川人的巧手搭配之后，就變化出了千般勾魂的滋味。辣椒與花椒的結(jié)合，形成了川菜麻辣兼?zhèn)涞母窬郑簿痛舜_定了川菜進(jìn)化的一個(gè)方向。

作為川菜中獨(dú)有味型之一，麻辣也算得上是川菜中最正宗、最經(jīng)典的一種辣，鮮明而不張揚(yáng)，爽辣而不熱燥，這就是麻辣的一個(gè)特點(diǎn)。

擴(kuò)展資料：

川菜的發(fā)展

川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》記載，巴國(guó)“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚(yú)鹽和茶蜜；蜀國(guó)則“山林澤魚(yú)，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。

當(dāng)時(shí)巴國(guó)和蜀國(guó)的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽(yáng)樸之姜”。在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見(jiàn)一斑。

烹飪業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展，使蜀中的專(zhuān)業(yè)食店、酒肆增多?！拔木?dāng)壚，相如滌器”，則是進(jìn)步和變化的佐證。這時(shí)專(zhuān)業(yè)烹飪?nèi)藛T增多，烹飪技術(shù)突飛猛進(jìn)。

更重要的是聚居于城市的達(dá)官顯宦、豪商巨富、名流雅士越來(lái)越講究吃喝享受。他們對(duì)菜的式樣、口味要求更高，對(duì)川菜的形成和發(fā)展起了很大的推動(dòng)作用。

參考資料來(lái)源：百度百科-川菜

《觀(guān)打魚(yú)歌》?

唐代：杜甫

綿州江水之東津，魴魚(yú)鱍鱍色勝銀。漁人漾舟沈大網(wǎng)，

截江一擁數(shù)百鱗。眾魚(yú)常才盡卻棄，赤鯉騰出如有神。

潛龍無(wú)聲老蛟怒，回風(fēng)颯颯吹沙塵。饔子左右揮雙刀，

膾飛金盤(pán)白雪高。徐州禿尾不足憶，漢陰槎頭遠(yuǎn)遁逃。

魴魚(yú)肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟。君不見(jiàn)朝來(lái)割素鬐，咫尺波濤永相失。

2.《詠川菜》

佚名

腌臘煸熏爆溜滑，甜酸咸苦香辣麻， ?

東坡煨燜東坡肉，太白清蒸太白鴨， ?

詩(shī)圣臨廚烹蜀筍，文君下灶炒川蝦， ?

百饈百味百盤(pán)饌，一菜一格一品花。

3.《戲題寄上漢中王三首》

唐代：杜甫

西漢親王子，成都老客星。百年雙白鬢，一別五秋螢。?

忍斷杯中物，祗看座右銘。不能隨皂蓋，自醉逐浮萍。?

策杖時(shí)能出，王門(mén)異昔游。已知嗟不起，未許醉相留。?

蜀酒濃無(wú)敵，江魚(yú)美可求。終思一酩酊，凈掃雁池頭。?

群盜無(wú)歸路，衰顏會(huì)遠(yuǎn)方。尚憐詩(shī)警策，猶記酒顛狂。?

魯衛(wèi)彌尊重，徐陳略喪亡?？这琶钝旁冢瑧?yīng)念早升堂。

4.《老饕賦》

北宋：蘇軾

庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。嘗項(xiàng)上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。婉彼姬姜，顏如李桃。彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。引南海之玻黎，酌涼州之蒲萄。愿先生之耆壽，分余瀝于兩髦。候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽。忽累珠之妙唱，抽獨(dú)繭之長(zhǎng)繰。閔手倦而少休，疑吻燥而當(dāng)膏。倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。美人告去已而云散，先生方兀然而禪逃。響松風(fēng)于蟹眼，浮雪花于兔毫。先生一笑而起，渺海闊而天高。

5.《蜀都賦》

東晉：左思

金壘中坐，肴隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗。

川菜簡(jiǎn)介

川菜作為中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一，取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。四川省會(huì)成都市也被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界美食之都的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

川菜興起于清末和抗戰(zhàn)兩個(gè)時(shí)間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點(diǎn)在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點(diǎn)微辣。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。

2.川菜烹調(diào)方法

擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇，是與其講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開(kāi)的。川菜烹調(diào)有四個(gè)特點(diǎn)：一是選料認(rèn)真、二是刀工精細(xì)、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。在“炒”的方面有其獨(dú)到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng)造能力。

3.川菜菜式特點(diǎn)

主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類(lèi)菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性。

川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。

4.十大經(jīng)典川菜

它的十大經(jīng)典菜有：四川火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚(yú)、宮保雞丁、毛血旺。