豫菜的十大名菜有：糖醋軟熘魚(yú)焙面、煎扒青魚(yú)頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚(yú)、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。

1、糖醋軟熘魚(yú)焙面

糖醋軟溜魚(yú)焙面是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜-開(kāi)封菜，該菜品是由糖醋熘魚(yú)和焙面兩道名菜配制而成。糖醋熘魚(yú)歷史悠久，據(jù)《東京-夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，東京市場(chǎng)上巳流行，該菜品以鯉魚(yú)尤以黃河鯉魚(yú)為上品原料，過(guò)初步加工后，用坡刀把魚(yú)的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。

然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等佐料，兌入開(kāi)水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚(yú)，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸； 焙面又稱龍須面。

2、煎扒青魚(yú)頭尾

煎扒青魚(yú)頭尾是一道開(kāi)封市的傳統(tǒng)名肴，屬于豫菜系。此菜色澤棗紅，濃香鮮嫩，食時(shí)將一塊魚(yú)頭放在嘴里一吸，不但能吸出魚(yú)腦，而且魚(yú)肉與頭骨自動(dòng)分離，讓人垂涎。清末民初便享譽(yù)中原，素有奇味之稱。民國(guó)初年，康有為游學(xué)古都開(kāi)封始嘗此菜，即有味烹侯靖之贊。

康君知味，意猶不盡，又書(shū)扇面海內(nèi)存知己，小弟康有為，贈(zèng)又一村灶頭黃潤(rùn)生，遂成文人名廚相交之佳話。

3、蔥扒羊肉

蔥扒羊肉，選用熟制后的肥肋條肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長(zhǎng)。

2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“蔥扒羊肉“被評(píng)為“中國(guó)菜”河南十大經(jīng)典名菜。

4、汴京烤鴨

汴京烤鴨又名東京烤鴨，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)名菜，也是豫菜十大名菜之一；該菜品的制作原料主要有填鴨、蜂蜜、京冬菜等，由北宋延續(xù)至今，歷史悠久。

汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。選用的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿，使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香，而且肥而不膩，最終汴京烤鴨成為開(kāi)封宴席上的珍品。

5、炸八塊

炸八塊又名八塊雞，是河南省開(kāi)封市的一道傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語(yǔ)，后半句就是指此菜而言。

相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。19世紀(jì)20年代，經(jīng)開(kāi)封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進(jìn)和提高，風(fēng)味更佳。