河南素有“九州腹地、十省通衢”之稱，是全國重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食，作為全國重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數(shù)不勝數(shù)。

今天就跟大家說說河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛，看看你都吃過幾道？

一：熘魚焙面

熘魚焙面是河南開封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的歷史悠久，早在北宋時(shí)期就很有名了，當(dāng)時(shí)是叫醋魚。這道菜本身其實(shí)是兩道菜，焙面和糖醋魚，為了不讓糖醋魚里的糖醋汁浪費(fèi)了，然后就把兩道菜合成一道菜。當(dāng)年光緒皇帝和慈禧太后在開封府吃過這道菜之后稱贊這是“古都一佳肴”。

二：炸紫酥肉

這道菜距今已經(jīng)有100多年的歷史了，是用豬肋骨作為主料，先煮，再腌，再蒸，再炸而成。成品外焦里嫩，肥而不膩，口味比烤鴨還好，所以又有“賽烤鴨”的美譽(yù)。早在2018年，炸紫酥肉就被評(píng)為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜。

三：煎扒青魚頭尾

這道菜也是河南開封的一道傳統(tǒng)名菜，早在清末民初時(shí)期就聞名中原了。這道菜說是青魚頭尾，但是并不完全只有頭和尾，而是要有一定分量的魚肉，魚肉多少也是有講究的。這道菜有個(gè)特色，夾一塊魚頭放在嘴里吸的時(shí)候，不僅可以吸出魚腦袋，而且還能同時(shí)吸到魚肉，是不是想想就很美味。

四：牡丹燕菜

這道菜是河南洛陽的傳統(tǒng)名菜，也是洛陽水席里的第一道菜。這道菜我們?cè)诼尻柕臅r(shí)候吃過，看上去有點(diǎn)像羹，里面有蘿卜絲、火腿和海參，加了綠豆粉勾芡，吃起來有點(diǎn)酸酸的味道，剛開始不太吃得慣這個(gè)口味，一碗下肚之后感覺越吃越開胃。這道菜適合飯后當(dāng)湯喝我覺得。

五：汴京烤鴨

汴京烤鴨是河南開封的傳統(tǒng)名菜，早在北宋時(shí)期就很有名了。說到烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，汴京烤鴨和北京烤鴨在口感上是區(qū)別還是很大的，這跟用的鴨子和烤的工藝不同有關(guān)。汴京烤鴨吃起來更肥一點(diǎn)，但是不膩，外皮很脆，北京烤鴨的鴨肉好像更細(xì)嫩一點(diǎn)。

六：炸八塊

炸八塊是河南開封的傳統(tǒng)名菜，說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把一只雞大卸八塊，然后用油炸至金黃酥脆，炸好后撒上花椒面就行了。吃起來外酥里嫩，香氣撲鼻。

七：清湯鮑魚

這道菜的食材雖然很少，主料就是鮑魚和草菇，但是做法卻很講究復(fù)雜，鮑魚要先切片，加上高湯，放在蒸籠里蒸一個(gè)小時(shí)，草菇也要在高湯里焯水，然后再把兩種食材放在一起燉煮而成。鮑魚和草菇本身都是很鮮的食材，兩者一起煮出來的湯想想都知道有多鮮了。

八：套四寶

套四寶是河南開封的特色名菜，這道菜說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是把雞、鴨、鴿子和鵪鶉這四種禽類套在一起烹制而成的美味。這道菜在豫菜里算是一絕，很多飯店里都沒有，我們當(dāng)時(shí)為了嘗到這道菜跑了好幾家飯店，估計(jì)一般的廚師做不出來吧。

九：酸辣烏魚蛋湯

這里說的烏魚是指墨魚，烏魚蛋也并不是真的蛋，而是雌性墨魚的卵腺體，這道菜是河南菜里獨(dú)有的菜品。這道菜之所以名氣大可能跟食材有關(guān)，做法也并不高端，味道雖然談不上特別，因?yàn)榧恿舜缀秃访?，所以喝起來酸中帶辣，比較開胃。

十：桶子雞

桶子雞是河南開封的傳統(tǒng)名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對(duì)選料還是工藝上都很講究。其特點(diǎn)是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。

河南燴面：我老家南陽方城縣，是河南燴面的發(fā)源地，河南燴面也稱為方城燴面，是滋補(bǔ)型的，老少皆宜。燴面之所以好喝首先是湯好：面湯是用全羊骨頭、羊奶、羊肉、枸杞、紅棗等豫菜、河南菜的經(jīng)典菜譜有：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊、河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、汴京烤鴨。制作主要原料有填鴨，蜂蜜，京冬菜等。這是開封特色傳統(tǒng)名菜。豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤紅。對(duì)于體內(nèi)有熱及素體虛寒的人均可食用。

雞蛋、淀粉、面粉和成面糊，將雞塊裹勻糊，放鍋中小火炕至兩面焦黃。鍋燒熱倒油，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味，加適量的燒開，放入炕好的雞塊，加料酒、胡椒粉，大火燒開，河南開封經(jīng)典老菜有芥菜扣肉，腐乳肉，小酥肉，燒丸子，紅燒鯉魚，燒三樣，拔絲紅薯，八寶飯，霜打饃，還有大鍋菜。

有很多人試過總蔥花炒雞蛋，但是把蔥花和雞蛋在一塊蒸的話，外地的朋友們相信都有點(diǎn)難以置信了，同時(shí)也覺得難吃，這么想可就錯(cuò)了，它可是一道美食，在河南地區(qū)是甚為流行的，但回溯歷史，梁實(shí)秋的筆下，是點(diǎn)過一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黃河鯉魚焙面、炸核桃腰、鐵鍋蛋、瓦塊魚、兩做魚等。

燒雞的口感：表皮紅微黃色 ，咸中帶香甜，香嫩鮮等特點(diǎn)，口燒雞出名的原因是，是香料味突出、雞骨酥爛 、咸香離骨不膩，顏色金黃色是一大特點(diǎn) 主要是采用糖色上顏色炸煮完成的流程工藝。