安徽人都喜歡吃土菜嗎？為什么？

哈嘍，大家好，我是安徽人，也比較了解家鄉(xiāng)的菜。據(jù)我所知，安徽人大部分都喜歡吃土菜吧，一方水土養(yǎng)育一方人，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色。

我是安徽省六安市的一枚小小的廚師，當(dāng)然也是燒土菜的廚師。喜歡吃土菜是因?yàn)閺男〕缘酱?，而且很多人感覺小時(shí)候的味道更好。那時(shí)家里條件都不怎樣吧，人在餓的時(shí)候吃的菜是最好吃的。

我現(xiàn)在在江蘇工作，老板也是老家人，店里主打安徽土菜。我們這邊最主要的消費(fèi)群體還是安徽人居多，他們有的一年都不回家，所以也比較喜歡吃老家土菜。第一是因?yàn)橄矚g了老家的口味，第二個(gè)是老家人在外地看到老鄉(xiāng)都比較親切一點(diǎn)，這個(gè)也是生意好的原因之一吧。

希望以后也能當(dāng)個(gè)小老板，來個(gè)小飯館自己燒老家菜。

如果要拍一部《舌尖上的安徽》，你覺得安徽的哪些美食可以上榜？

合肥的小龍蝦，黃山的臭鱖魚和毛豆腐，宿州的符離集燒雞，淮南的牛肉湯和八公山豆腐，蕪湖的蝦籽面和紅皮鴨子，蚌埠的燒餅夾里脊……說起咱們安徽的美食，真是數(shù)不勝數(shù)，每個(gè)地方都有特色美食（小吃）。

當(dāng)然，在安徽，不得不提徽菜?；詹藶槿珖舜蟛讼抵?，起源于歙縣績(jī)溪的徽幫廚師將它發(fā)揚(yáng)光大。據(jù)《歙縣志》記載，宋代以來，徽菜在徽州府（今歙縣）已成雛形。南宋以來，隨著徽商勢(shì)力的崛起和向外拓展，徽菜日漸名聲遠(yuǎn)揚(yáng)；明清兩代，長(zhǎng)江中下游的城鎮(zhèn)大都設(shè)有徽菜館。

徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世?；詹嗽谂胝{(diào)方法上擅長(zhǎng)燒、燉、蒸。燒菜講究軟糯可口，味美雋永；燉菜講究湯醇味鮮，熟透酥嫩；蒸菜著重原汁原味，爽口宜人。

徽菜的風(fēng)格特征與其它菜系不同，它立足本地優(yōu)勢(shì)，善于發(fā)揮原料本身的滋味，即保持原汁原味；常用火腿佐料，冰糖提鮮，料酒除腥提香。同時(shí)，徽菜以烹飪山珍野味而著稱?；罩莸靥幫钅仙絽^(qū)，山高背陰，溪水清澈，山珍野味十分豐富等。因而徽菜品種繁多，臭鱖魚、清蒸石雞、毛豆腐、一品鍋……都是徽菜中的佼佼者。