釀豆腐材料：豆腐、五花肉、香菇、蔥、（柴魚皮）等。做法：將豆腐切成小方塊，將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎，配以味精、食鹽等調(diào)味品，混合一起捶打成肉餡，然后將肉餡嵌入豆腐內(nèi)，用鍋蒸熟。食用時，或煎，或燜，燴制而成。第二道：釀苦瓜材料：苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。做法：新鮮苦瓜洗凈，切成3cm寬的小段，再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。最后將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘，撈出瀝水備用。將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。大火燒開蒸鍋中的水，將苦瓜放入籠屜，加蓋，大火蒸40分鐘至熟透。第三道：白斬雞材料：農(nóng)家雞一只，沙姜、蔥、生抽等做法：白斬雞制作：農(nóng)家雞宰殺清洗后，鐵鍋燒沸一鍋水，把整只雞放入煮后撈起稍 晾干，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。食用時，用刀將雞件擺盤蘸料食用。蘸料制作：把砂姜蔥白分別剁碎，然后用滾燙的油來熗一下，或者用茶油。把它們的香味釋放出來，還有的朋友喜歡加兩勺生抽。第四道：炒大腸材料：新鮮豬腸一段、酸菜、姜、鹽、生粉等做法：1、選上好的豬腸，先用生鹽或食用堿反復(fù)搓揉洗凈后切斷，用開水一燙撈起備用；2、將姜絲油爆加入酸菜，在與豬腸混合炒熟，溜點生粉漿起鍋即可。第五道：豬肚雞材料：豬肚、走地雞、黨參，小北芪，枸杞，胡椒等做法：1、將豬肚清洗干凈備用；將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右；將所有準(zhǔn)備好的食材塞入豬肚內(nèi)，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據(jù)個人的品味來決定。2、豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時。將煲好的豬肚撈起，斬成 條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調(diào)味即可。第六道：梅菜扣肉材料：五花肉，梅菜干，料酒、老抽、生抽等做法：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。第七道：煎釀蛋角材料：雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等做法：1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好，加適量鹽調(diào)好味。打好雞蛋，加適量鹽攪拌均勻?？梢韵扔蒙僖稽c的蛋，看餡的多少下料。2、起油鑊，放兩匙羮蛋液煎。在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去，兩面翻煎一會。煎好的春角鏟進煲缽，加適量的沸水，撒一點蔥花，用文火煲沸即可。第八道：清蒸豬肉湯材料：瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。做法：用瓦鈸裝切好的肉，加水放鹽，蒸2小時以上。上湯時撒點蔥花即可。第九道：人家肉丸材料：瘦肉、香菇、蔥、鹽等做法：配好料：豬前胛肉、冬菇、番薯粉。豬肉與水發(fā)冬菇一起剁好。加番薯粉、鹽，不 要加水撈勻。做成肉丸，上鍋蒸15分鐘。

傳統(tǒng)的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、腌面、艾粄、蘿卜粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟