包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜

魯菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一。它是最見功力的一個菜系。魯菜的特點是以鹽提鮮、以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。烹調方法為爆、扒、拔絲，經(jīng)典菜品有奶湯鯽魚、一品豆腐、膠東四大溫拌、糖醋里脊、三絲魚翅、紅燒大蝦、招遠蒸丸、蔥燒海參、糟熘魚片等。

2、川菜

川菜的特點是調味多變、菜式多樣、味道麻辣、口味醇濃，以善用麻辣調味著稱，有麻辣味、辛辣味、甜酸味等類別。融會了東南西北各方的特點。經(jīng)典菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

3、粵菜

粵菜的特點是清而不淡、鮮而不俗、選料精當、品種多樣，選料廣博奇雜，家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，蛇鼠貓狗等山間野味，粵菜則視為上肴。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。經(jīng)典菜品有白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚、干炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯等。

中國是一個餐飲文化大國，每個菜系的都有不同的特點和代表菜品。

中國所有的菜系都包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

魯菜被譽為八大菜系之首，起源于山東，是宮廷最大菜系。魯菜分為兩大派，以海味為主的膠東菜和以山珍為主的孔府菜。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大的菜系。最直觀的反應就是大街小巷的川菜管。

蘇菜給我的第一感覺是精致。不管是菜肴還是糕點，刀工精細，造型唯美，極盡詮釋了江南不光人美，菜也美。民間第二大菜系，起步稍晚。粵菜最顯著的口味特點是甜。徽菜強調的就是就地取材，以鮮制勝，最大的一大特色就是以食進補。

浙菜作為第宮廷第三大菜系，是最古老的菜系。不過我真的不太熟，應該是跟蘇菜比較相似，相對來說蘇菜稍微偏甜，浙菜比較清淡。如果說川菜注重的是麻辣，那么湘菜就是酸辣。湘菜除了注重辣，還注重臘。

閩菜是典型的客家菜代表，如果說我對浙菜有點不熟的話，那對閩菜就是真的不熟。朋友來自福建，看她平時吃東西，就是清淡，偏甜，反正我不喜歡的她都喜歡。其實對我個人來說，除了川菜、湘菜，其他菜系給我的總體感覺就是清淡，吃起沒味道。