古老的文明必然會孕育出經(jīng)典御菜與傳菜，土耳其菜完全屬于從奧斯曼土耳其帝國皇室流傳出來的經(jīng)典御菜，就像中國的御膳，配料和做工都非常的獨(dú)特，精致。牛、羊、雞為其主菜，基本的烹飪方式烤、煮，肉品需要精心挑選，經(jīng)過大廚的特殊烹調(diào)，牛羊肉毫無腥味且味道獨(dú)特。有人把Kebab就稱為土耳其烤肉，其實(shí)Kebab是土耳其語里肉類料理的總稱，烹飪的方法包括烤、清燉、窯燒等。把羊肉或雞肉切成小塊小塊，加蕃茄與青椒用鐵串串起來在炭火上烤，就是著名的“什什Kebab” (Shish Kebap)。土耳其菜里有許多不同的Kebab，比如窯燒Kebab以科尼亞地區(qū)的最有名。還有“伊斯坎達(dá)爾 Kebab”，相傳這一種是亞歷山大發(fā)明的，做法并不復(fù)雜，只要在薄餅上澆上含蕃茄汁的嫩肉與特制酸奶，再澆上吱吱有聲的熱奶油，那味道絕對教人大快朵貽?！鞍⑦_(dá)納Kebab”(Adana Kebab)是牛羊肉餡加香料做成的肉丸，愛吃牛羊肉的保證不失望。在土耳其還有一種叫做“多內(nèi)爾Kebab”(Doner Kebab)的，意思是轉(zhuǎn)的烤肉，這可能也是最為國人熟悉的所謂土耳其烤肉吧。道地的多內(nèi)爾Kebab是以片狀的牛羊肉或雞肉以大型的鐵條直立串起來烤熟，再用刀削下肉片夾松脆的面餅吃，并佐以洋蔥及各式蔬菜，配上酸奶汁便是一頓最平民化的土耳其便餐了。面包是土耳其人，乃至是地中海地區(qū)人的主食，但餐桌上米飯也很常見。只是他們的米和中國的大米很不一樣。形狀長，口感較干較硬，但在干硬中透出中國大米沒有的干香，顆顆晶瑩，非常獨(dú)特。