琺armitako（由土豆和狐鰹魚烹調而成）和txangurro（由蛤肉和尖頭蟹制成）是最有特色的地方菜肴。加利西亞的特色菜當屬pote（由火腿、蕓豆制成的濃湯，有的廚師還會加入蕪菁嫩葉）、caldeiradas（與濃味燉魚相似，但湯和魚分開食用）、Pulpo a la gallega（加利西亞章魚）。地中海美食加泰羅尼亞菜就以美味、精致而聞名。沿海地區(qū)的飲食以品種豐富的鮮魚為主，內陸地區(qū)的特色菜肴以濃肉湯（escudilla，通常與carn de olla燉肉一起食用）和烤肉（carne asado）為主。瓦倫西亞菜將地中海式菜肴的特色（魚、海鮮、綠色蔬菜和水果）與山地烹調（肉湯、燉肉以及以米飯為主要原料的帶湯和不帶湯的什錦炒飯和平底鍋什錦炒飯paella）融合在一起，種類繁多。高原地區(qū)菜系馬德里燴肉（cocido madrile?0?9o），主要配料由鷹嘴豆、豬肉、血腸、火腿心、馬鈴薯和蔬菜，鱈魚和牛肚（callos）也別具特色。南方菜系各種安達盧西亞涼湯（gazpachos，由番茄丁、黃瓜丁、青椒丁以及橄欖油、葡萄醋和大蒜攪拌而成，通常還加入少量的烤面包丁