用料 意式海鮮濃湯 1份（約1L）Arborio rice 1杯白洋蔥 半只貽貝（熟） 2只對蝦（熟） 3只橄欖油 無鹽黃油 海鹽和研磨黑胡椒 干白葡萄酒 意式海鮮燴飯的做法 洋蔥切碎，意式海鮮濃湯過濾后備用；取拉歌蒂尼rossa燉鍋一只，燒熱后加入橄欖油和一小塊黃油，放入切碎的洋蔥、現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，炒至洋蔥變軟；意式海鮮燴飯的做法 步驟2倒入Arborio rice（不必淘洗），翻炒1-2分鐘，讓米粒表面均勻裹覆油脂，呈現(xiàn)半透明狀；意式海鮮燴飯的做法 步驟3鍋中加入少許干白葡萄酒，大火沸騰30秒左右，讓酒氣完全揮發(fā)，隨后加入第一勺意式海鮮濃湯（大湯勺），保持中小火，慢慢攪拌，讓米粒充分吸收湯汁；意式海鮮燴飯的做法 步驟4等幾乎所有湯汁都吸干后，加入第二勺濃湯，收干后再加入第三勺，重復(fù)此過程大約15分鐘左右，如果高湯不夠了，可以用適量的開水代替；持續(xù)攪拌15分鐘后，米粒表面的淀粉糊已經(jīng)被揉出來，變得粘滑綿密，此時可以嘗一下，如果米粒已經(jīng)呈現(xiàn)al dente（彈牙而不硬）的口感，那就基本上快做好了；意式海鮮燴飯的做法 步驟6加入最后一勺高湯，嘗一下整體調(diào)味，收汁到一半的時候放入貽貝和蝦，關(guān)火，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右；意式海鮮燴飯的做法 步驟7出鍋裝盤，撒上少許歐芹碎點綴即可。

用料 大蝦 3只 洋蔥 半個 西紅柿 2個 秋葵 5個 雞腿菇(可以用其他代替) 半個 米 一把 地中海海鮮燴飯的做法 1. 把大蝦洗凈，去沙線，一定要洗干凈，不然會影響口感。洗凈后切若干小段，如果還有其它海鮮，一并切小塊。2. 把蝦頭及蝦殼取下，先用油煎香少量洋蔥，然后放入蝦頭及蝦殼，一定要扁炒熟透，這個過程很重要，不然湯會腥，扁炒熟透后加入清水，開小火熬煮海鮮湯。3. 把洋蔥，秋葵，西紅柿放入攪拌機，待海鮮湯熬煮好后冷卻濾渣后放入攪拌機一起攪拌。4. 要把蝦頭及蝦殼濾掉，放入一起攪拌。5. 鍋內(nèi)放入清油，小火炒香洋蔥粒。6. 加入西紅柿，繼續(xù)小火炒出香味。7. 加入雞腿菇和大蝦粒，不斷翻炒。8. 加入米一起翻炒，此處加入了秋葵，建議最后快熟的時候加秋葵，加太早，顏色不好看。9. 倒入攪拌好的海鮮湯，用鍋蓋蓋好，慢慢燜熟，中間注意不要糊鍋，要翻攪。10. 最后起鍋前加入一點芝士條和淡奶油，待湯汁收干，起鍋裝盤，一盤香噴噴的地中海海鮮燴飯就好了。