中華美食文化源遠流長，在朝代更迭和文化變化中衍生出了具有代表性的八大菜系。這八大菜系分別是：魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜，以及湘菜。

魯菜是源于山東一帶，也是中國的美食史上最悠久的一個菜系。魯菜的烹飪技法很高，講究菜的色香味，煎炒烹炸樣樣都精通。魯菜也是八大菜系之首，很多地方的菜系都來自魯菜，闖關(guān)東時期山東人把魯菜帶到了東北，結(jié)合東北飲食特色，慢慢發(fā)展出遼菜。

魯菜擅長燒、爆、炒，魯菜的招牌菜有蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋魚等菜，這些菜從食材的挑選到后期制作都體現(xiàn)出廚師的功底。

粵菜流傳于廣東一帶，講究食材的新鮮度和精細制作手法，粵菜中的潮汕菜是最典型的代表。粵菜口味清，顏色亮，但不淡。咸中帶甜、吃的是食材的原汁原味，給了食客不一樣的體驗。

粵菜的招牌菜是：白斬雞、燒鵝、叉燒等菜式。這些菜看似清淡，但滋味很足。有時食材干脆直接用水煮，吃時會配上醬汁同吃，很有創(chuàng)意。

川菜不用多說是來自于四川，川菜中最出名的就是麻婆豆腐，豆腐滑嫩、麻辣鮮爽。此外川蜀火鍋，鴛鴦鍋、九宮格火鍋也火爆全國。川菜以麻辣鮮香為主，做菜的時候多用到麻椒和辣椒。

湘菜跟川菜很相似，也是偏辣的，只是湘菜的辣不帶麻，屬于干辣。湘菜的招牌菜是回鍋肉，肉質(zhì)有嚼勁，香而不膩，干爽勁辣。

蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜這些菜系同屬于江南一帶，蘇菜也叫淮揚菜，曾是宮廷首選菜系，它的招牌菜是紅燒獅子頭。閩菜源于福建，招牌菜是佛跳墻。

浙菜中出名的是杭幫菜，代表菜是西湖醋魚。