提及中國菜，很多人都會(huì)想到著名的八大菜系，分別是：山東菜、四川菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜、安徽菜、廣東菜和福建菜。然而，其中并沒有北京菜。要知道“北京以吃名天下”，北京人可是最講究吃、最會(huì)吃的??！

其實(shí)最主要的原因就是北京菜品種的多樣化，匯集了眾家之長，品種雖然非常多，但沒有形成自己獨(dú)特的風(fēng)味。所以，沒有被納入到著名的八大菜系中。

然而，現(xiàn)實(shí)生活中，有人將北京菜列入了八大菜系中，其實(shí)這并不準(zhǔn)確。因?yàn)槿绻纬刹讼?，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具備一定的?dú)特性。除此之外，在品種、規(guī)模、制作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套東西，因?yàn)橹挥行纬闪讼到y(tǒng)才能稱其為菜系。然而，北京菜卻不具備“獨(dú)特性”和“系統(tǒng)性”這些特點(diǎn)。

據(jù)老輩人講，在過去，北京的餐飲業(yè)中山東菜館最多，足見北京菜中被納入了很多山東菜元素。除了山東餐館，淮揚(yáng)菜也比較多，主要是因?yàn)樵诒毖笳畷r(shí)期，各部長、署長、國會(huì)議員等官員還有不少教授大多來自江浙，所以北京菜中也被納入了很多淮南菜元素。

另外，從歷史的角度看，也驗(yàn)證了北京菜的繁雜、多樣化。在舊時(shí)，北京有皇家、王公貴族、達(dá)官貴人、巨商大賈和文人雅士等各方面的人士，因而社會(huì)交往可謂是比較復(fù)雜。再加上社交禮儀、各種節(jié)日的需要，參觀非常多，甚至各個(gè)宮廷、官府、大宅門內(nèi)都雇傭了自己的廚師。而這些廚師都是來自全國各地，很自然地會(huì)把自己的家鄉(xiāng)的飲食風(fēng)味帶進(jìn)北京，這樣就導(dǎo)致來北京菜的“魚龍混雜”、同時(shí)也博眾家之長。這對(duì)北京的餐飲業(yè)的發(fā)展有很大的好處，但弊端就是導(dǎo)致北京菜缺少了獨(dú)特的個(gè)性。

如今，北京菜雖然沒有被列入八大菜系，但是發(fā)展的也不錯(cuò)，也有自己引以為豪的菜，像北京烤鴨、涮羊肉等等。相信隨著社會(huì)的發(fā)展，北京菜的發(fā)展空間也會(huì)越來越大的。