中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。 “八大菜系”

中國(guó)有幾大菜系，及各大菜系的招牌菜是什么？

中國(guó)“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。
=== 1.廣東菜系 ===
流派:有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。
特點(diǎn):烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、鹽焗雞、冬瓜盅、古老肉

=== 2.浙江菜系 ===
流派:由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜
特點(diǎn):鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、叫花雞

=== 3.山東菜系 ===
流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
特點(diǎn):味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹制海鮮，湯菜和各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng)。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚(yú)

=== 4.江蘇菜系 ===
流派:由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點(diǎn):烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)；重視調(diào)湯，保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚(yú)

=== 5.湖南菜系 ===
流派:湖南一帶
特點(diǎn):注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚(yú)翅、冰糖湘蓮

=== 6.四川菜系 ===
流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。
特點(diǎn):以味多、味廣、味厚、味濃著稱(chēng)。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚(yú)香肉絲、干燒魚(yú)翅

=== 7.福建菜系 ===
流派:由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，并以福州菜為其代表。
特點(diǎn):以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚(yú)、太極明蝦

=== 8.安徽菜系 ===
流派:由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
特點(diǎn):以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長(zhǎng)燒燉，講究火工。