中國(guó)歷史文化悠久，地大物博，受地理環(huán)境、氣候條件，以及風(fēng)俗習(xí)慣的影響，形成了各具特色的八大菜系，分別為川菜、粵菜、魯菜、湘菜、徽菜、蘇菜、浙菜、閩菜。在選料、烹飪技術(shù)方面具有鮮明的地方風(fēng)味，為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。1、魯菜魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，中國(guó)傳統(tǒng)菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系，由齊魯風(fēng)味、膠東風(fēng)味、孔府風(fēng)味、藥膳風(fēng)味組成，是中國(guó)影響最大的宮廷菜系，中國(guó)八大菜系之首當(dāng)推魯菜！

口味：以清香、鮮嫩、味醇為主，講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

代表菜系：

（1）齊魯風(fēng)味：糖醋鯉魚(yú)、宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜，德州脫骨扒雞

（2）孔府風(fēng)味：一品壽桃，壽字鴨羹，拔絲金棗，翡翠蝦環(huán)，一品豆腐

（3）藥膳風(fēng)味：太公望紅燜雞、鹵煮雞雜、雞絲湯

（4）膠東風(fēng)味：肉末海參、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚(yú)、炸蠣黃、油爆海螺等

2、湘菜湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。由于地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱(chēng)“卑濕之地”。

其著名的長(zhǎng)沙小吃是中國(guó)四大小吃之一。

口味：湘菜特別講究調(diào)味，尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂?、濃鮮。

代表菜系：剁椒魚(yú)頭、組庵魚(yú)翅、冰糖湘蓮、煙熏臘肉、長(zhǎng)沙臭豆腐、春卷等。

3、徽菜徽菜起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，是獨(dú)具一格，自成體系的著名菜系，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。安徽宣城績(jī)溪縣被授予“中國(guó)徽菜之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。

口味：徽菜擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，重油，重色，重火攻。就地取材，善用火候，嫻于燒燉，濃淡相宜。注重天然，以食養(yǎng)身，是徽菜的一大特色。

代表菜系：黃山燉鴿，紅燒劃水，清蒸石雞，香菇板栗，火腿燉甲魚(yú)，楊梅圓子，方臘魚(yú)，一品鍋等。

4、川菜川菜 ，起于秦漢時(shí)期，發(fā)展于唐宋，在明清時(shí)廣為流傳。素來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽(yù)。

口味：以麻辣為主，酸、甜、麻、辣、香，的特點(diǎn)，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，比較重視選料。

代表菜系：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、干燒桂魚(yú)、廖排骨、毛肚火鍋等等。

5、粵菜粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名。

口味：分為潮汕風(fēng)味，客家風(fēng)味和廣府風(fēng)味，選材精細(xì)，口味偏于清淡，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮，講究清、鮮、香、爽、滑、嫩。

代表菜系：白切雞、燒鵝、蜜汁叉燒、清蒸東星斑、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、潮汕魚(yú)丸、普寧豆醬雞、梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、雁南飛茶田鴨等等。

6、蘇菜7、浙菜由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系。以選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，清鮮嫩爽，注重原味，品種繁多，因時(shí)制宜而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。

口味：集南北的烹飪技藝，融兩地勝地風(fēng)采，南料北烹，口味交融，形成獨(dú)樹(shù)一幟的京杭菜肴。

代表菜系:揚(yáng)州獅子頭、叫花童雞、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、杭州醬鴨、淮楊干絲等。

8、閩菜閩菜發(fā)源于福州，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而成。閩菜與其他七大菜系不同的是，以烹制山珍海味而著稱(chēng)。

口味：尤其以香、味見(jiàn)長(zhǎng)，口味清鮮、和醇、葷香、不膩，一長(zhǎng)于紅槽調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

代表菜系：招牌菜“佛跳墻”，雞湯氽海蚌，白炒鮮竹蟶，荷包魚(yú)翅，翡翠珍珠鮑，三鮮燜海參，荔枝肉等。

中國(guó)八大菜系烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，菜肴特色各有千秋，是中華民族文化與智慧的結(jié)晶。