西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。西餐主要有六大菜系：1、法式菜肴——西菜之首法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味鮮美，花色繁多。還比較講究半熟或者生食，如牛排、羊腿就以鮮嫩為特點(diǎn)。選材時力求新鮮精細(xì)，因?yàn)楸容^廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜。具有代表的法餐有：法式香煎鵝肝2、英式菜肴——家庭美肴英國菜式選料廣泛，口味清淡。烹調(diào)講究鮮嫩，所以較少使用油和調(diào)味品，不過鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調(diào)味品大多放在餐桌上由客人自己選用。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸為多。英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時fish and chips（魚與薯?xiàng)l）是大眾最熟悉的英式餐品。3、意式菜肴——西餐始祖意大利菜肴汁濃味厚，講究原汁原味，喜歡用橄欖油、番茄醬，調(diào)味用酒較重。意式菜以面制品見長，如通心粉、比薩餅等。意面就是意式菜肴中常見的一個。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。4、俄式菜肴——西餐經(jīng)典俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法相較簡單?？谖兑运帷⑻?、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因，現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。5、美式菜肴——營養(yǎng)快捷美式菜肴是在英式菜肴的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，所以口味也是較為清淡。美國人一般對辣味不感興趣，菜中甜中帶咸，喜歡鐵扒類的菜肴。喜歡用水果和蔬菜作原料來烹制菜肴，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿等。美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。6、德式菜肴——啤酒、自助德式菜肴不求浮華只求實(shí)惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國人喜歡吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，也會加入到菜肴中一起烹調(diào)。因?yàn)榈聡讼矚g喝啤酒，每年的德國慕尼黑啤酒節(jié)都會消耗掉100萬公升啤酒，同時也會加入啤酒到菜肴中烹煮，制作方法簡單。德式名菜有酸菜咸豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等。

西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意等菜，以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個 主要菜系。1。英式菜英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐 臺上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙拉、辣醬 油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。 2。美式菜美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜，烹調(diào)方法大致和英式菜相近似，但鐵扒菜 較為普遍。美國人一般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和沙拉也大多用水果做原料，早餐普遍 愛喝各種果汁。