河南信陽(yáng)的五大名菜是信陽(yáng)南灣湖的魚(yú)頭、羅山大腸湯、固始鵝塊、紅燜甲魚(yú)、商城老鴨湯。

詳細(xì)介紹：

1、信陽(yáng)南灣湖的魚(yú)頭

南灣湖位于信陽(yáng)市西南5公里處，生態(tài)保持的非常良好，產(chǎn)出的魚(yú)自然也是無(wú)污染肉鮮味美，深受廣大消費(fèi)者的喜歡。

南灣湖魚(yú)頭的做法非常簡(jiǎn)單，一般取洗凈去鱗的魚(yú)頭一分為二，剁成四塊后加入豬油，待油溫升高后爆炒，最后加水燉制十多分鐘即可。出來(lái)的南灣湖魚(yú)頭湯色奶白、鮮而不腥，是很多消費(fèi)者來(lái)信陽(yáng)的必點(diǎn)菜肴之一。

2、羅山大腸湯

羅山大腸湯的做法也不復(fù)雜，首先選擇新鮮豬大腸洗凈，盡可能多的清洗幾次去除異味。不過(guò)據(jù)說(shuō)有地方會(huì)讓大腸稍微留一點(diǎn)味，說(shuō)有的人就好這一口，這我是真的有點(diǎn)理解不了。

洗凈的大腸加入豬血和水豆腐，然后再加上各種調(diào)料燉制一段時(shí)間，香噴噴的羅山大腸湯就做好了。

3、固始鵝塊

固始鵝塊或者是鵝雜都是以本地鵝為原料，這種鵝肉質(zhì)緊實(shí)脂肪不多，吃起來(lái)相當(dāng)?shù)挠薪绖?。制作過(guò)程也是以燉制為主，先把鵝切成小塊，進(jìn)行相關(guān)處理后燉制一段時(shí)間。吃的時(shí)候有點(diǎn)類(lèi)似于我們常吃的火鍋，先把鵝塊吃完后加入各種賠錢(qián)，一般人均不到五十就能吃的非常滿足。

4、紅燜甲魚(yú)

信陽(yáng)由于降雨量比較多，各種水產(chǎn)品也是相當(dāng)?shù)呢S富，甲魚(yú)自然也成為了信陽(yáng)人餐桌上的常見(jiàn)美食。

以前信陽(yáng)的紅燜甲魚(yú)原材料都以野生甲魚(yú)為主，但是現(xiàn)在野生甲魚(yú)已經(jīng)成了稀罕物，價(jià)格也相對(duì)較貴，所以目前市面上的紅燜甲魚(yú)原材料都是人工養(yǎng)殖的甲魚(yú)。在信陽(yáng)甲魚(yú)還有一種做法，那就是去除內(nèi)臟后直接鹵制，口感也是非常不錯(cuò)的。

5、商城老鴨湯

商城老鴨湯主要選擇的是農(nóng)村散養(yǎng)的老鴨，這種鴨子平時(shí)都是自己到野外找食，所以運(yùn)動(dòng)量非常大肉質(zhì)也很緊實(shí)。商城老鴨湯會(huì)在制作過(guò)程中加入鴨雜、鴨血、蘿卜等材料，相當(dāng)于把一只完整的鴨子燉成了一鍋湯，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)?shù)呢S富。