西餐是一種迥然不同于中國飲食的菜肴，現(xiàn)在已慢慢走入中國的家庭，被許多時(shí)尚的都市人所喜愛。

西餐的主要特點(diǎn)是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。

可分為法式、英式、意式、德式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。

一、法式菜

法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味鮮美，花色繁多。

法式菜肴選料時(shí)力求新鮮精細(xì)，且較廣泛，蝸牛、馬蘭、百合等均可入菜；在烹飪加工時(shí)講究急火速烹，以“半熟鮮嫩”為菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，烤鴨近三四成熟即食用。

另外，烹調(diào)時(shí)注重不同的菜肴用各種不同的酒來調(diào)味。

二、英式菜

英國菜式選料廣泛，口味清淡。

英式菜選料時(shí)多選用肉類、海鮮和蔬菜，烹調(diào)上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調(diào)味品和酒。鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調(diào)味品大多放在餐桌上由客人自己選用。

英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等。

三、意式菜

意大利菜式汁濃味厚，講究原汁原味，喜用橄欖油、番茄醬，調(diào)味用酒較重。

意式菜以面制品見長，如通心粉、比薩餅等。意式名菜主要有鐵扒干貝、紅燜牛仔肘子、餛飩、通心粉蔬菜湯、三色比薩、肉餡春卷、肉末通心粉等。

英國菜式選料廣泛，口味清淡。

英式菜選料時(shí)多選用肉類、海鮮和蔬菜，烹調(diào)上講究鮮嫩和原汁原味，所以較少用油、調(diào)味品和酒。鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等調(diào)味品大多放在餐桌上由客人自己選用。

英式名菜主要有薯燴羊肉、烤羊馬鞍、雞丁色拉、烤大蝦、冬至布丁等。

四、德式菜

德國菜式豐盛實(shí)惠，樸實(shí)無華。

德式菜喜用灌腸、腌肉制品，口味以咸中帶酸、濃而不膩為特點(diǎn)，喜用啤酒調(diào)制，烹調(diào)方法較為簡單，某些原料，如牛肉有時(shí)生食。

德式名菜有酸菜咸豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等。

五、美式菜

美國式菜是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，所以繼承了英式菜簡單、清淡的習(xí)慣。

美式菜甜中帶咸，喜用水果和蔬菜作原料來烹制菜肴，如蘋果、葡萄、梨、菠蘿、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有蛤蜊濃湯、丁香火腿、圣誕火雞、蘋果色拉等。