中囯各地餐飲特色分析：國內各地需要特色菜，口感、風味：
山東菜(魯)：要清香、鮮嫩、味純的香料，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
四川菜(川)：特注重調味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的獨特風味，一菜一味百菜百味的美譽。
江蘇菜(蘇)：特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩的香料，口味平和，咸中帶甜。
浙江菜(浙)：特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮的香料。適合烹調技法于炒、炸、燴、溜、蒸、燒的香料。
廣東菜(粵)：講究鮮、嫩、爽、滑，調味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）香料。
湖南菜(湘)：以辣椒、熏臘之香料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。調味適合于臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒
福建菜(閩)：以“糟”最具特色。以海鮮為原料烹制各式菜肴的香廖，別具風味色調美觀，滋味清鮮的香料。
安徽菜(徽)：以烹制山野海味而聞名，適合于燒、燜、燉，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料
臺灣菜(臺)：以炒、煮、煨、炸、烤、生食等見長。臺灣菜分兩大主流，海鮮與臺灣小吃。西洋各國菜：指中國以外菜色之用料特色、材料不同處、烹調方法異動、調味料不同。