北京人這個(gè)群體沒(méi)有辦法說(shuō)清楚口味。因?yàn)楸本┨蟆Ｖ荒苷f(shuō)大部分北京人喜歡吃的味道是什么？其實(shí)，北京大部分還是沿襲了山東魯菜的風(fēng)格。

也就是咸鮮。

作料多以蔥姜蒜為主。

當(dāng)然，北京人還融匯了很多地方的口味和風(fēng)格。

不是那么專(zhuān)一。

哈哈，北京人就是這么包容。

什么都吃。

有東北的一些特色。比如白肉。

這白肉的吃法是對(duì)東北白肉吃法的一個(gè)精細(xì)的改進(jìn)吧。

北京有蒜泥白肉，酸菜白肉。

這白肉的做法就是沿襲東北的做法，選豬五花肉。

先把肉皮燙焦。

然后用水煮。

放蔥姜蒜，鹽，料酒。

煮一個(gè)小時(shí)以后，就可以進(jìn)一步調(diào)味了。

如果是酸菜白肉，就先炒酸菜，然后放入白肉和粉條。

連湯帶肉，是不是很過(guò)癮。

如果是蒜泥白肉，就把煮好的肉切片。

調(diào)一個(gè)蒜泥汁，蒜泥，醬油，醋，香油。

然后蘸著吃，就行了。

當(dāng)然，蒜泥汁是可以只有蒜泥和鹽，放點(diǎn)水。

那就屬于生猛的吃法了。

北京的家庭做飯還是以面食為主。這面食就又有些山西人的成分在里面。

比如壓饸饹吧。

這就是典型的山西特色。

就是把面活的很稀。

放到一個(gè)特質(zhì)的容器里。

這個(gè)容器底部是均勻的小眼兒。

然后用一個(gè)木頭的舂子往下壓。

面就形成了一個(gè)個(gè)的圓圓的面條。

有純白面的，也有雜面的。

是不是很有山西的特點(diǎn)。

所以， 北京人吃飯，多多少少都摻雜一些其他的地方特色。這也是北京的歷史所決定的。

歷來(lái)就是流動(dòng)人口比較多的城市嘛。

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