西餐，顧名思義是西方國(guó)家的餐食。西方國(guó)家，是相對(duì)于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準(zhǔn)確稱呼應(yīng)為歐洲美食，或歐式餐飲。西餐這個(gè)詞是由于其特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑肌Ｒ话阒笟W洲各國(guó)。“餐”就是飲食菜肴。東方人通常所說的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)的菜肴。

實(shí)際上，西方各國(guó)的餐飲文化都有各自的特點(diǎn)，各個(gè)國(guó)家的菜式也都不盡相同，例如法國(guó)人會(huì)認(rèn)為他們做的是法國(guó)菜、英國(guó)人則認(rèn)為他們做的菜是英國(guó)菜。西方人自己并沒有明確的“西餐”概念，這個(gè)概念是中國(guó)人和其他東方人的概念。

說起西餐，必然要說起幾個(gè)代表的國(guó)家，其中首當(dāng)其沖的就是法國(guó)。法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西餐之首。

法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國(guó)菜和奶酪，品種多樣。法國(guó)人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

再然后就是簡(jiǎn)介與禮儀并重的英國(guó)菜。很多人印象中的英國(guó)菜只有炸魚和薯?xiàng)l，其實(shí)英國(guó)的特色菜品也很豐富。英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。當(dāng)然，魚和薯?xiàng)l還是大眾最熟悉的菜品。

意大利菜系非常豐富，菜品成千上萬。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的意大利餐，對(duì)歐美國(guó)家的餐飲產(chǎn)生了深厚影響，并發(fā)展出包括法餐、美國(guó)餐在內(nèi)的多種派系，故有“西餐之母”之美稱。大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。相對(duì)于大菜，意大利的面條和披薩更為出名。其實(shí)，在意大利，炒飯和香腸也是非常有名的食物。

這個(gè)問題牽扯的領(lǐng)域有點(diǎn)過于龐大。

我們先聚焦一下范圍吧，貌似題主說的西餐其實(shí)是以歐美國(guó)家餐飲為主要范圍的廣義上的西餐吧，否則如果較真的去比較“中餐”和“非中餐”的話，估計(jì)夠?qū)懸槐緯恕?/p>

廣義上去劃分的話，西餐其實(shí)是指以法國(guó)菜系為核心的西方菜系，其中法餐是絕對(duì)靈魂，意大利、英國(guó)、德國(guó)、美國(guó)等餐飲為補(bǔ)充，是目前世界公認(rèn)影響力最大的菜系。與之相提并論的是以中國(guó)菜系為核心的東方菜，還有以土耳其菜系為核心的清真菜系。

下面說的細(xì)一點(diǎn)，理論上去劃分的話，很多西餐廳的餐牌構(gòu)成中其實(shí)就能看出一些門道。

首先，大多數(shù)西餐中必不可少的肯定是法餐，法餐以高逼格的出品和一流的食材應(yīng)用以及影響世界的法式宮廷料理享譽(yù)全球，經(jīng)典的法餐名菜更是在各個(gè)西餐廳中隨處可見，正宗不正宗就另說了。當(dāng)然如果有機(jī)會(huì)去法國(guó)游玩，你就會(huì)知道原來國(guó)內(nèi)的西餐廳那些破規(guī)矩，在法國(guó)根本沒那么多要求，那就是一頓飯而已，只要你不影響他人用餐，你想先吃甜點(diǎn)也可以，很多當(dāng)?shù)厝艘埠茈S意，服務(wù)生還會(huì)主動(dòng)問你是不是要筷子…。

其次是歐洲各國(guó)與法餐融合后的產(chǎn)物，如英國(guó)、意大利菜、希臘菜、西班牙菜和德國(guó)菜。意大利的披薩和意面，西班牙的海鮮飯，德國(guó)的大肘子相信這些你都不會(huì)陌生。

第三是美洲與法餐的融合，這部分在西餐中其實(shí)比較常見，不過這部分更多是以美式為主，像墨西哥、加拿大等國(guó)家的美食確實(shí)是不多見，即便墨西哥的飲食獨(dú)具特色，但是國(guó)內(nèi)的西餐廳餐牌中確實(shí)少之又少。

最后補(bǔ)充一點(diǎn)，其實(shí)國(guó)內(nèi)的很多西餐廳除了上述國(guó)家的融合菜之外，也能嘗到很多其他國(guó)家的特色菜，比如俄羅斯菜，和土耳其菜。