地中海美食（Mediterranean diet），是泛指希臘、西班牙、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。研究發(fā)現(xiàn)地中海飲食可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，還可以保護(hù)大腦免受血管損傷，降低發(fā)生中風(fēng)和記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)?，F(xiàn)也用“地中海式飲食”代指有利于健康的，簡單、清淡以及富含營養(yǎng)的飲食。

營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘、摩洛哥等國居民心臟病發(fā)病率很低，普遍壽命長，且很少患有糖尿病、高膽固醇等現(xiàn)代病，經(jīng)過大量調(diào)查分析謎底逐漸被揭開，發(fā)現(xiàn)這與該地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。此前的諸多研究顯示地中海式飲食可幫助降低罹患心臟病、中風(fēng)、認(rèn)知障礙（如阿爾茨海默?。┑娘L(fēng)險(xiǎn)。

飲食結(jié)構(gòu)1、 以種類豐富的植物食品為基礎(chǔ)，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類、堅(jiān)果、種子；2、 對食物的加工盡量簡單，并選用當(dāng)?shù)亍?yīng)季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失；3、烹飪時(shí)用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動(dòng)物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄欖油；4、脂肪占膳食總能量的最多35%，飽和脂肪酸只占不到7%~8%；5、適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的；6、 每周吃兩次魚或者禽類食品(項(xiàng)研究顯示魚類營養(yǎng)更好)；7、一周吃不多于7個(gè)雞蛋，包括各種烹飪方式(也有建議不多于4個(gè))；8、 用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點(diǎn)類食品；9、每月最多吃幾次紅肉，總量不超過7到9兩(340到450克)，而且盡量選用瘦肉；10、適量飲用紅酒，最好進(jìn)餐時(shí)飲用，避免空腹。男性每天不超過兩杯，女性不超過一杯。11、除平衡的膳食結(jié)構(gòu)之外，地中海式飲食還強(qiáng)調(diào)： 適量、平衡的原則，健康的生活方式，樂觀的生活態(tài)度，每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1、膳食富含水果、蔬菜、五谷雜糧地中海飲食金字塔富含該類食物的均衡食譜可以促進(jìn)健康，控制體重。這類食物主要提供維生素、礦物質(zhì)、能量、抗氧化劑及纖維。地中海沿岸各個(gè)國家飲食結(jié)構(gòu)固有不同，但有一種蔬菜是各國的菜譜里都不會(huì)缺少的，那就是番茄，番茄可以抑制膽固醇的氧化，減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。番茄素的一個(gè)顯著特點(diǎn)是抗癌，尤其對胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌等的預(yù)防非常有效。五谷雜糧則包括小麥、大麥、燕麥、大米、稞麥、玉米等等。為了防止大量維生素、礦物質(zhì)、纖維被破壞，加工烹飪的時(shí)候應(yīng)盡量簡化。用粗糧制成的面條和面包主要成分是碳水化合物。碳水化合物沒有提供給人體更多的營養(yǎng)物質(zhì)，但它被消化后轉(zhuǎn)化成糖，為身體這架機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)注入了能量。在地中海人的典型食譜中，面條通常只是前菜和頭盤，并不當(dāng)作主食吃，三明治吃得也很少，所以實(shí)際上地中海飲食法中的面食并不可怕，人們按照傳統(tǒng)的地中海食譜吃面食，既能保證身體得到足夠的“燃料”，又不會(huì)發(fā)胖。2、橄欖油是地中海飲食的核心。當(dāng)?shù)鼐用衿毡橛猩蚤蠙斓牧?xí)慣，并用橄欖油作為食用油來烹飪、烘烤食品和調(diào)拌沙拉、蔬菜。橄欖油味道有點(diǎn)辛辣，富含不飽和脂肪酸．是非常健康的油脂，有助于降低膽固醇水平。膽固醇很容易沉積在動(dòng)脈血管中，造成動(dòng)脈硬化和阻塞。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止形成微小的血液凝塊，從而防止心肌梗塞等心臟疾病的發(fā)生。輕榨優(yōu)質(zhì)橄欖油尤其富含有利健康的好脂肪、營養(yǎng)素和礦物質(zhì)。3、堅(jiān)果、豆類、種子是健康脂肪、蛋白質(zhì)和纖維的重要來源。它們豐富了地中海菜肴的美味與口感。豆類能緩慢、平穩(wěn)地把糖分釋放到血液中，只要每天攝取25克豆類蛋白，就可降低血液里的膽固醇和其他有害血脂如甘油三酯的含量，如果再配合低膽固醇和低飽和脂肪飲食，則可降低心臟病的發(fā)病率。豆類蛋白對癌癥、腎病及糖尿病等的治療也有幫助。4、香料香料的運(yùn)用可以改善食物色香味，同時(shí)減少烹飪中油鹽的用量，使菜肴變得清淡健康。同時(shí)，香料本身富含廣譜抗氧化劑。添加大量多樣的香料是地中海美食的一大特色。常吃大蒜對減少高血壓發(fā)病率的概率在1/3以上。大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度。而高膽固醇、高血壓和高血黏度正是心臟病的三大元兇。5、酸奶、奶酪每日少量適量吃些酸奶或奶酪也是地中海膳食的一個(gè)特點(diǎn)。該類食品中的鈣能促進(jìn)骨骼健康。低脂脫脂的乳制品也降低了該類食品中原有脂肪帶來的副作用。地中海式飲食6、魚蝦海鮮魚蝦海鮮可以給食用者提供大量健康的蛋白質(zhì)。金槍魚、鯡魚、沙丁魚、三文魚、鳊魚富含對心臟有益的亞麻脂酸(Ω-3脂肪酸)。地中海海域盛產(chǎn)沙丁魚，沙丁魚肉中含有豐富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白的水平?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果人體攝入較多的Ω-3脂肪酸，能夠大大降低心臟病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)和預(yù)防心跳停止導(dǎo)致的猝死，對關(guān)節(jié)炎、抑郁癥等疾病的發(fā)生也有很好的控制作用。含有類似營養(yǎng)的貝殼類海鮮有：蚌、蛤、蝦等。烹調(diào)魚蝦時(shí)應(yīng)少用面糊油炸。 [2]7、雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，尤其適合不吃肉的人。地中海地區(qū)居民烹調(diào)雞蛋的主要方式是用于烘烤食品中。8、豬肉、牛肉、羊肉(統(tǒng)稱為紅肉)地中海地區(qū)居民只吃少量紅肉，并主要吃瘦肉。與紅肉不同，家禽富含蛋白質(zhì)而少含飽和脂肪酸，所以更健康。肉餡的肥瘦肉比例最好是1:9。9、紅酒紅酒對心臟有益是大家公認(rèn)的。但飲酒要適量，男性每天不超過兩杯，女性不超過一杯。而且飲酒時(shí)要保持愉快、豁達(dá)的心情。還要特別注意的是，某些藥物和酒精產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，此時(shí)是否能飲酒要遵醫(yī)囑。10、水生命之源。每天適量飲水有益于保護(hù)身心健康、保持好的心情、保證精力充沛。對水的需求因人而異。每個(gè)人應(yīng)該根據(jù)自身體重、運(yùn)動(dòng)量等情況決定飲水量。地中海式飲食的特性是基于植物的、富含N-3脂肪酸、抗氧化劑和植物化學(xué)物質(zhì)的。