這么說吧，川菜現(xiàn)在是百菜百味。任何一個菜系的大多數(shù)菜，川菜師傅都可以取其精華去其糟粕，加入川菜的特點，打造成川菜。好比我們在克隆你們的菜，但是比你們的更好吃。還有一個，不是所有的川菜都是麻辣，川菜的清淡菜，一般人吃不起。那個開水白菜一般人真的吃不起?。。。?/p>

川菜好學(xué)。沒什么難度。所以各地飯館也多。再加上辣味能引起人的食欲。所以吃的人也比較多。說什么川菜百菜百味的。之前看過那個十二道鋒味。請的一個川菜的大廚。大廚燒了一大堆川菜。女兒嫌棄不好吃去吃火鍋了。他們老一輩的川菜大廚。一直在考慮怎么做。才能在考慮。世人對川菜只剩辣的看法?？赡苋舾赡旰蟮拇ú藦N師。也就只會做水煮魚水煮肉。宮爆雞丁那幾個常見的辣死人的川菜了吧。

廣州最經(jīng)典的粵菜的代表菜有哪些？

廣州最經(jīng)典的菜應(yīng)該是有名的十大名菜，能夠成為十大名菜，那么必然是經(jīng)典中的經(jīng)典，接下來由筆者解讀一下，廣州的十大名菜有哪十個。

廣州十大名菜：老火靚湯 、白切雞 、脆皮燒鵝 、八寶冬瓜盅、清蒸海河鮮、香滑魚球、明爐烤乳豬、紅燒乳鴿、糖醋咕嚕肉、上湯焗龍蝦。那么接下來再詳細的解讀一下，這十大名菜的簡介。

老火靚湯

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之效，又取入口之甘甜。煲?guī)讉€小時就足夠。她是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復(fù)身體的藥膳湯。

白切雞

白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。

脆皮燒鵝

冒著熱氣、油光紅亮的脆皮燒鵝，最好是在出爐后半小時內(nèi)入口品嘗?！　￠L期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販售的燒鵝，有時熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經(jīng)過微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強了。

八寶冬瓜盅

如今會做菜的年輕人越來越多了，都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做，所以網(wǎng)上的菜譜就必不可少。各種菜的做法在網(wǎng)絡(luò)上都可以尋找到。八寶冬瓜盅可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點到的菜，八寶冬瓜盅應(yīng)該算做一菜。

清蒸海河鮮

如果在你的面前放一條活蹦亂跳的魚，你會怎么處理它？“清蒸！”十個廣州人之中有八個會這么說。在廣州人看來，這是對一條魚的最高規(guī)格待遇?，F(xiàn)在，在全國各地都能見到這種煮法，其實清蒸的烹飪方法是在上世紀80年代從廣州走出去的。

香滑魚球

“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故；近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們?nèi)粤?xí)慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球”。

明爐烤乳豬　　

明爐烤乳豬，又名燒乳豬。早在西周時代已列為“八珍”之一，那時稱為“炮豚”，即烤乳豬。在《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。

紅燒乳鴿

鴿子屬于鳥綱鴿形目鳩鴿科。鴿是人類最早訓(xùn)化的鳥類之一。公元前3000年的埃及菜譜中已記有用鴿子制作的肴饌。我國相傳自秦漢起就已開始養(yǎng)鴿，至清代已有養(yǎng)鴿專著《鴿經(jīng)》問世?！　▲澴芋w態(tài)豐滿，肉質(zhì)細嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪原料?！?/p>

糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉，又名古老肉。此菜始于清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

上湯焗龍蝦

龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質(zhì)和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。原料采買：龍蝦應(yīng)挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬于新鮮生猛。

現(xiàn)在對廣州的經(jīng)典菜系有了解了嗎，粵菜是以廣州為代表的，粵菜與閩菜有相當?shù)念愃疲洸嗽忈尩氖悄戏角宓娘嬍沉?xí)慣。

粵菜是一個非常開放性的菜系，它通過兼容吸收各地菜系的美食藝術(shù)，最終形成了一系列個性鮮明又具有地方特色的地方名菜。如果你系廣州，你來到佐廣州，想知道廣州特色、體驗經(jīng)典粵菜味道。去到餐廳就一定要點一下哩D粵菜！

1、廣州文昌雞

廣東文昌雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

2、麻皮乳豬

麻皮烤乳豬是廣東廣州一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。把乳豬宰殺洗凈，將五香鹽均勻抹在內(nèi)腔肉面上腌漬，燙皮。將飴糖、白醋、紹酒調(diào)勻成糖水，均勻掃在乳豬表面，烘干，烤制成熟后改刀。京蔥絲、薄餅及其他調(diào)料分別裝盤作跟碟。

3、油焗蟹

黃油焗的螃蟹沒開蓋之前就已經(jīng)香氣四溢，可是別被香味掩蓋了螃蟹本身的味道，細細的用手撕開，慢慢吸入湯汁、螃蟹固有的鮮味才徹底的融合、釋放。

4、椰香咖喱蟹

5、麒麟蒸桂魚

麒麟桂魚是浙江省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。彩鮮艷，形如麒麟。鮮香、嫩滑、清淡爽口。麒麟桂魚可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。

6、牡丹鮮蝦仁

7、郊外魚頭

郊外大魚頭是一道菜名，用魚頭和肉絲做成的，“郊外大魚頭”首創(chuàng)于廣州市北郊的茶寮而得名。

8、西施燴花肚

9、冬瓜陳皮鴨湯

冬瓜陳皮老鴨湯是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系禽類菜，這道非常傳統(tǒng)的食補湯水，最適宜在炎熱的夏、秋季節(jié)飲用，不僅清潤消暑、利水祛濕，其中的鴨肉還可撈起點姜蒜豉油，非常好味，喝湯啖肉滿足雙重享受。

10、紅燒一品燕窩

11、紅棉嘉積鴨

紅棉嘉積鴨是50年代廣州酒家創(chuàng)制的。其名構(gòu)思巧妙。紅棉花是廣州城的象征，而廣州酒家門前也有一棵挺拔的紅棉樹為標記，嘉積是海南一個盛產(chǎn)鴨的縣鎮(zhèn)，原屬廣東。

12、八寶冬瓜盅

八寶冬瓜盅是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是夏季時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。

13、四寶炒牛奶

此菜香鮮嫩滑，營養(yǎng)妙品。美味可口，是廣東一道簡單美味的家常菜肴。

14、桶子油雞

15、百花煎釀鴨掌

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