1、軟兜長(zhǎng)魚

軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。1949年開國(guó)第一宴中的第一道熱菜就是這道號(hào)稱開國(guó)第一菜的軟兜長(zhǎng)魚。

2、松鼠鱖魚

1957年，前蘇聯(lián)最高蘇維埃主席團(tuán)主席伏羅希洛夫來(lái)訪，受到高規(guī)格的熱情接待，當(dāng)晚的國(guó)宴菜單中，就有一道松鼠鱖魚。另外在2016年的杭州峰會(huì)上也有這道菜，出現(xiàn)頻率相當(dāng)不低。

3、佛跳墻

佛跳墻又名福壽全，相傳起源于唐代，是中華傳統(tǒng)美食中扛鼎之作，集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，開壇飄香，味道鮮醇，有詩(shī)贊曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”。是中國(guó)國(guó)宴規(guī)格最高的中餐首選菜肴，多次做為國(guó)宴的主菜接待國(guó)內(nèi)外貴賓。美國(guó)總統(tǒng)里根、英國(guó)女王伊麗莎白等世界政要及國(guó)際友人訪華，在北京人民大會(huì)堂品嘗這道傳統(tǒng)美肴后均給予高度評(píng)價(jià)。

4、開水白菜

開水白菜是四川傳統(tǒng)名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后川菜大師羅國(guó)榮將其烹調(diào)技術(shù)帶出四川，成為國(guó)宴上的一味佳肴。這道菜工藝極其復(fù)雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個(gè)十分寬敞并專業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。此菜不在乎主料的張揚(yáng)，在于其制湯的嚴(yán)謹(jǐn)與苛刻?？此茦銓?shí)無(wú)華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。

5、宮保雞丁

宮保雞丁作為國(guó)人眼中的一道普通的川菜，在2017年11月8日下午，美國(guó)總統(tǒng)特朗普第一次訪問中國(guó)時(shí)登上國(guó)宴，被網(wǎng)友戲稱為“宇宙名菜”！而宮保雞丁在外國(guó)人中也一向大受歡迎。

6、文思豆腐

文思豆腐可稱得上是國(guó)宴中制作最簡(jiǎn)單的一道菜,它之所以能上國(guó)宴,在于它要把嫩豆腐切成5000條“發(fā)絲”大小的細(xì)絲,對(duì)廚師來(lái)說(shuō)是頂級(jí)刀工的考驗(yàn)。

7、北京烤鴨

中國(guó)名菜眾多，但北京烤鴨卻始終屹立不倒，至今也仍然是招待外賓的經(jīng)典國(guó)菜。北京烤鴨起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。

8、龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭幫菜。龍井蝦仁在1956年就已名列杭州名菜；1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，國(guó)宴菜單上就有此菜。

9、揚(yáng)州獅子頭

國(guó)宴菜的名角之一就是“揚(yáng)州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”，就因?yàn)檫@個(gè)菜形態(tài)豐滿，猶如雄獅之首。這道菜也是淮揚(yáng)菜的典型代表，無(wú)論是選料還是制作工藝，都將淮揚(yáng)菜的精致細(xì)膩體現(xiàn)的淋漓盡致。

10、東坡肉

作為浙菜中的“硬菜”,東坡肉多次被選入最高規(guī)格的國(guó)宴。在杭州，東坡肉可是一道傳承了900多年的名菜。

國(guó)宴上基本融合了八大菜系，例如川菜，鹵菜，粵菜等，冷菜有桂花鴨子、油雞。桃仁冬菇、蝦仔冬筍、油吃黃瓜龍、五香熏魚、鎮(zhèn)江肴菜。

熱菜有草菇蒸雞、鮮蘑菜心、紅燒鯉魚、清燉獅子頭。，1、迎賓冷盆。即兩片烤鴨為土地，上插三根蘆筍為花莖，兩片鵝肝為花葉，幾片白煮蛋的蛋白做花盤，幾粒紅、黑魚子做花蕾；

2、雞汁松茸。磁罐子里是蘇北土雞熬出的湯，里面漂著松茸、竹筍、小菜心；

3、青檸明蝦。明蝦去殼片片，排放在刻成蝦狀的南瓜上，用土豆片封住。在國(guó)宴上的一些菜都是中國(guó)著名的佳肴，我僅僅知道一兩道，比如北京烤鴨，紅燒肉，松鼠桂魚等等都是我國(guó)比較典型的菜肴，味道也很好，吃起來(lái)很合口味，在不同場(chǎng)合不同程度都受到了友人的贊同。在國(guó)宴上的一些菜都是中國(guó)著名的佳肴，我僅僅知道一兩道，比如北京烤鴨，紅燒肉，松鼠，桂魚等等都是我國(guó)比較典型的菜肴，味道也很好，吃起來(lái)很合口味，在不同場(chǎng)合不同程度都受到了友人的贊同。