按中國菜系的說法，西餐主要分為以下菜系：

1、法式大餐

法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等。

法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。

法式菜肴的名菜有：?法式茶烙餅、紅汁黃瓜、冰凍茄丁、巴黎卷心菜、酸辣肚絲、核桃雞湯、中法雙松、雞肉丸于湯、法國蕎麥煎餅、豬肉凍子、酸甜萵筍、面殼腸子、菠蘿萵筍、桔香法式吐司、法式蘑菇蛋卷、菠菜乳酪焗生蠔、蘆筍濃湯、鵝肝溫沙拉、瓤餡雞肉餅、法式蝸牛、法式拌菜花。

法式火焰薄餅、法國白酒田螺、法國蕎麥煎餅、法式洋蔥湯、法國鵝肝醬煎鮮貝、法式魚卷、雞肉丸子湯、檳榔排骨鍋、海帶芥末沙司、馬乃司拌萵筍、白菜薄荷、束法雞、芥末拌黃瓜、洞房喜湯、草莓黃瓜等。

2、英式菜肴

英式菜肴的特點是：油少、清淡，調(diào)味時較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。

英式菜肴的名菜有：熏魚、約克郡布丁、德文郡奶油、松餅、松脆煎餅、圣誕節(jié)布丁、糖漿餡餅、蘋果布丁、黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓面包、帶骨腿肉下面烤的土豆、英格蘭北部美味土豆餅。

面包汁、辣根汁、薄荷汁、蘋果汁、紅加侖子醬、甜泡菜、羊肚雜碎布丁、都柏林大蝦、牛津桔皮果醬、斯蒂爾頓乳酪、溫斯萊臺爾乳酪、考克斯橘蘋果、英國鄉(xiāng)村面包、羊油布丁。

同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。

3、意式大餐

意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。

意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

4、美式西餐

美式西餐的特點是：美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。

美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質(zhì)的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。

5、俄式菜肴

俄式西餐的特點是：俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。

俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍晳T與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。

俄式菜肴的名菜有：奶汁蕃茄湯、鮮貝橙汁湯、胡蘿卜口蘑湯、南瓜湯、菠菜湯、海鮮茴香湯、圓蔥鮮貝、 紅菜湯、燴蘑菇、茄汁龍蝦、煎雞肉餅、奶油口蘑海螺、 酥炸雞腿、鴨肉沙拉、茄汁鮮魷、小牛肉餅、煎豬肉餅、煎土豆餅、炸鹿肉、奶油烏魚仔 炸蘋果圈、紅酒葡萄、紅酒鮮桃、

煎香蕉、鮮魷沙拉、海鮮沙拉、西米旦牛肉、海底鮮沙拉、象拔蚌水果沙拉、 牛肉沙拉、馬乃司大蝦、鮮魷魚雞蛋沙拉、蔬菜沙拉、雞蛋象拔蚌沙拉、酸黃瓜魷魚沙拉、炸蝦排、奶酪烤蝦、罐燜蝦、紅酒菜卷、什錦蝦卷、奶汁牡蠣、烤大蝦、奶汁懷魚仔、奶汁烤蛤蜊、黃油雞卷

核桃松仁扇貝、煎雞茸蝦排、生菜大蝦、串燒雉雞、串燒牛里脊等等。

哈爾濱由于歷史的原因，現(xiàn)尚保存有正宗的俄式西餐。

6、德式菜肴

德式西餐的特點是：啤酒、自助。德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。

傳統(tǒng)菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。

參考資料來源：百度百科-西餐

西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學點西餐菜者參考： 1．頭盤 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 2．湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 3．副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁 等。 4．主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7．咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油?！穹▏蟛?巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法國田螺 檳榔排骨鍋 冰凍茄丁 菠菜沙拉 菠蘿萵筍 草莓黃瓜 洞房喜湯 多味魚湯 鵝肝醬煎鮮貝 法國洋蔥湯 法式楓糖漿土司 法式楓糖漿吐司 法式花椰濃湯 法式燴土豆 法式燴土豆1 法式火焰薄餅 法式焗蝸牛（中式） 法式奶油龍蝦湯 法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司 法式香培青豆汁濃湯 法式洋蔥湯 法式洋蔥湯4 法式魚卷 法式玉米濃湯 翡翠肉湯 海帶芥末沙司 海鰻湯 海鮮煲 韓氏鳀魚炒香菇 核桃雞湯 黑胡椒牛排 紅燴肉雜拌 紅汁黃瓜 黃瓜粉皮 灰姑娘南瓜濃湯 雞蛋番茄沙拉 雞肉沙拉 雞肉沙拉1 雞肉丸于湯 雞肉丸子湯 煎龍蝦肉 煎牛小排 茭白蝦凍 茭白蝦凍2 芥末拌黃瓜 卷心菜包肉 咖喱油煙蝦段 咖哩起司法國面包 烤茄醬法國面包 烤羊肉 冷烤雞 蘆筍濃湯 馬乃司拌萵筍 馬賽海龍王鮮湯 馬郁蘭鮭魚卷 面殼腸子 抹茶輕乳酪蛋糕 拿破侖派 奶油牛肉丁番茄湯 奶汁海帶 牛肉丸子湯 歐式重乳酪蛋糕 蘋果炒牛肉片 蘋果派 茄子沙拉 圣女翡翠菠菜汁濃湯 束法雞 素菜泥湯 酸辣肚絲 酸甜萵筍 西紅柿花雙拼 香茅椰汁雞 香脂醋風味烤雞 小龍蝦—加莉娜風味 蟹黃活蝦 魚卵黃瓜泡菜 蒸雞蛋肉卷 中法雙松 豬肉凍子低脂的簡易西餐： 說幾個簡單的吧： 1，土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮。把土豆用加工機打成泥（也可以不用機器，只要土豆夠爛就行）！加入豆蔻,蛋黃，鹽，牛奶，黃油，胡椒，奶油?。ㄒ切枰椭?，就別加黃油和奶油了?。?2，意大利蔬菜湯 把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，土豆，茄子，西葫蘆，圓白菜 切成小方片，用黃油把洋蔥，胡蘿卜，芹菜，茄子，西葫蘆，炒香。加入香葉，百里香，加入番茄醬，炒透后，加雞水（清水也行)。開鍋后把圓白菜和土豆片還有碎的意大利面條放到湯里煮熟，加鹽調(diào)口即可！ 3，愛爾蘭燴羊肉 羊肉切塊，洋蔥，胡蘿卜，芹菜，圓白菜，土豆切塊。 先用熱水把羊肉燙一下，然后把燙好的羊肉洗凈！再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋蔥，香葉，鹽，胡椒粒，開鍋后小火慢慢煮羊肉?。┳詈?，加入百里香,再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！ 烤土豆/南瓜/紅薯：很簡單，只要切成大塊然后放一點鹽，豆蔻粉拌勻，然后放上點黃油烤熟就行了！不同的是靠南瓜還要放一點桂皮粉！很簡單吧！滿香的呦！ 奶油燴菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用開水燙一下，然后用黃油把蒜碎炒香放入少許白酒煮開，再倒入一點奶油煮開后放入燙好的菠菜/油菜，最后放鹽，雞粉調(diào)口就行了！ 還有蒜碎炒荷蘭豆：做法如同菜名，只要用黃油炒蒜碎然后放入用開水燙好的荷蘭豆，用鹽雞粉調(diào)口就行了！狠爽口的，個人推薦！ 還有鋦菜花：白菜花或者綠菜花都行！只是白菜花要比綠菜花用水燙的時間稍長一點！然后朵朝上碼放在盤子里，澆上調(diào)好口的奶油汁，汁要澆均勻，最后撒上cheese放入烤箱烤上顏色就行了！