清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產(chǎn)及當?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴。以「清」、「鮮」為先： 海味豐富，冷食、生吃顯美味：羹湯拿手做，酸甜滋味長： 腌、醬菜入菜增味，節(jié)令食補佐藥材：菜脯蛋 花生豬腳 三杯雞 以上的精致菜品外，臺灣道地小吃更是琳瑯滿目， 是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉圓、鹵肉飯、波霸奶茶、布丁豆花等，藥燉排骨、藥燉土虱，皆是臺灣風味獨特的名食小吃，

東江菜

以惠州菜為代表，它與潮菜、粵菜并稱為廣東三大菜系?；葜莸娘嬍澄幕瘹v史悠久，它作為粵菜的菜系組合之五，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。傳統(tǒng)的東江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味，極少添加甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三鳥，很少用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯(lián)。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。再者，客家人有勤儉的習慣，菜咸即節(jié)儉又可增加體內(nèi)的鹽份，而且惠州還是產(chǎn)鹽的地方，使得既經(jīng)濟又實惠。 東江鹽焗雞 東江釀豆腐 東坡梅菜扣肉

豫菜

豫菜不失傳統(tǒng)，尤長創(chuàng)新。它四方選料，獨特漲發(fā)，精工細作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領色、香、形、器，以一和而悅八方食客。糖醋軟熘黃河鯉魚焙面，牡丹燕菜鯉魚焙面，白扒廣肚，炸紫酥肉，鍋貼豆腐、翡翠魚絲，鹵煮黃香管、東坡肉，決明兜子、芙蓉海參、果汁龍鱗蝦，三鮮鐵鍋烤蛋，煎扣青魚頭尾；口味獨特的桶子雞，天下第一的小籠灌湯包，甜美宜人的開花饃，外酥里嫩的雞蛋灌餅，以及拉面、壯饃、土饃、三鮮鐵鍋烤蛋菜盒、蒸餃、鍋貼、煎包、燴面、燜餅、水花糖糕等琳瑯滿目的小吃，完全能讓您領略中原烹飪文明的廣博與深厚。 十大名菜：糖醋軟熘魚焙面、煎扒青魚頭尾、炸紫酥肉、扒廣肚、牡丹燕菜、清湯鮑魚、大蔥燒海參、蔥扒羊肉、汴京烤鴨、炸八塊。 十大面點：河南蒸餃、開封灌湯包子、雙麻火燒、雞蛋灌餅、韭頭菜盒、燙面角、酸漿面條、開花饃、水煎包、蘿卜絲餅。 十大風味名吃：鄭州燴面、高爐燒餅、羊肉裝饃、油旋、胡辣湯、羊肉湯、牛肉湯、博望鍋盔、羊雙腸、炒涼粉。 五大名湯：酸辣烏魚蛋湯、肚絲湯、燴三袋、生氽丸子、酸辣木湯。 五大鹵味：開封桶子雞、道口燒雞、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。五香羊蹄

山西菜

山西菜點分為南、北、中三派。 南路以運城、臨汾地區(qū)為主，菜品以海味為最，口味偏重清淡。 北路以大同、五臺山為代表，菜肴講究重油重色。 中路菜以太原為主，兼收南北之長，選料精細，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。

（1）田園經(jīng)典菜系：

晉菜的傳統(tǒng)名菜有：老大同過油肉，老大同什錦火，香酥雞，黃芪煨羊肉，酸湯羊肉，油潑黃河大鯉魚， 平遙牛肉，定襄蒸肉等！

下面給大家著重介紹一下我們當?shù)氐睦洗笸^油肉！

老大同過油肉的特點： 1.色澤金黃鮮艷2.味道咸鮮 3.聞有醋意 4.芡汁透亮。

配料：

主料：豬里脊肉350克

輔料:木耳，大蔥，姜片，蒜末，淀粉，雞蛋，醬油鹽，味精，胡椒粉，花椒水

做法:

1.里脊肉切片加入鹽，花椒水，雞蛋順時針攪拌至肉質(zhì)收緊,加入淀粉拌勻備用。

2.大蔥，姜末，蒜末，花椒水，鹽、味精，淀粉，醬油，醋放入碗中注入50克水成汁。

3.炒鍋上燒油,待油溫至四成熱時(90度左右)倒入腌制好的肉片入鍋劃油,待肉片變色后撈出控油。

4.炒鍋上火加入少量的油,加入大蔥，木耳翻炒，倒入滑好的肉片和料汁,大火翻炒至收汁后即可！

以上就是給大家分享的晉菜！如果大家喜歡的話，可以關注我，我會不斷的給大家分享各種美食的做法！感謝支！