酸菜魚的味道比較辛辣，對(duì)于一些胃口不佳的人可以嘗試著食用一些，而且酸菜魚的做法也比較簡(jiǎn)單，選擇的食材一般在日常生活中都可以買的到，在做酸菜魚的時(shí)候魚肉肯定是必不可少的，其他的一些可以放置哪些配菜要看自己的個(gè)人選擇，也要看看哪些蔬菜適合自己食用。

一、酸菜魚可以放什么配菜

酸菜魚里面可以放置的配菜有很多，比如說豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之類的食材都是可以置于酸菜魚中一起烹煮的，當(dāng)然也可以按照個(gè)人的喜好去放置自己喜歡的食材。

酸菜魚可以放置什么配菜其實(shí)都看自己的個(gè)人喜好，當(dāng)然也是要看哪些蔬菜適合放在酸菜魚中一起燉煮，酸菜魚做大的特色莫過于酸菜，一鍋酸菜魚最大的精華莫過于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其實(shí)都是屬于一種比較次要的選擇，因?yàn)槠渌氖卟朔胖玫倪^多就會(huì)掩蓋酸菜魚自身的特色，沒有辦法去品嘗到酸菜魚最原始的味道，所以在烹煮酸菜魚的時(shí)候只需加入一些比較提味的作料是最好不過的，比如說一些香菜、花椒、泡椒等等之類的香料，這一類食材可以讓酸菜魚的味道更加正宗，而且也不會(huì)掩蓋酸菜魚自身的口感，所以自己在家里烹煮酸菜魚的時(shí)候，最好是不要加入過多的其他的蔬菜。

二、酸菜魚放什么菜好吃

酸菜魚里面放什么菜好吃，其實(shí)主要的還是看自己個(gè)人的口味是什么樣子的

1、食材：黑魚、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜

2、做法：將魚洗凈去魚鱗，處理干凈后將魚瀝干凈水分，用刀將魚骨剔除(做酸菜魚魚頭也盡量不要)，只留下魚肉，等都處理完成之后，將處理好的魚肉片成一片片的，再用水沖片好的魚肉，使魚肉上的血水被清洗干凈，以免影響之后的口感，等清洗好之后將鹽撒在魚肉的表面，用手反復(fù)的來回揉搓，等鹽完全在魚肉上分布均勻之后再將魚肉至清水中清洗，這個(gè)時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)魚肉能夠呈現(xiàn)一種半透明的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候的魚肉做酸菜魚口感是極佳的，再將鹽、白胡椒、雞蛋清等食材攪拌在一起，將處理好的魚肉置于這些食材中腌制一段時(shí)間，青紅椒切成絲，酸菜切絲焯水備用，鍋中加油燒熱，加入蔥姜蒜爆炒出香味，加入之前處理好的魚骨頭一起爆炒，等魚骨變色之后再加入切好的酸菜炒一段時(shí)間后加入適量的水，將水燒開，撈出魚骨和其他的配料，加入已經(jīng)腌制好的魚片，等魚片燉煮成熟之后撈出至于剛剛撈出的魚骨和其他作料的上面，魚湯也倒在上面，鍋中加油，加入花椒、辣椒蔥姜蒜等食材爆香之后，將所有食材倒在魚肉上即可食用，加上香菜點(diǎn)綴即可食用。

酸菜魚一直都是作為一種開胃食材存在，酸菜魚的口感辛辣，而且食用之后還可以幫助人體清理身體內(nèi)的毒素，酸菜魚中的配菜選擇的話其實(shí)還是看自己的口味，一般比較正宗一點(diǎn)的酸菜魚是不會(huì)選擇在湯中加入其他的蔬菜，以免影響酸菜魚自身的口感，所以在食用的時(shí)候可以選擇不加配菜。

真正酸菜魚就是酸菜和魚 ，可以放點(diǎn)炸黃豆，這個(gè)酸菜不是大白菜做的酸菜， 是南方的青菜做點(diǎn)酸菜。大白菜做點(diǎn)酸菜做的酸菜魚不是味道。

正宗的四川酸菜魚怎么做？

我們都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好。既然是做正宗的四川酸菜魚，首先需要買到四川的正宗泡酸菜。四川北部山區(qū)大部分地方的農(nóng)村里基本家家戶戶都會(huì)泡制這種酸菜。先將酸菜洗凈切成一碎絲，濾干水份備用。吃酸菜魚最好買花鰱魚，重量最好在五斤左右，且需要現(xiàn)吃現(xiàn)殺。弄干凈魚后片成魚片碼好鹽，料酒，欠粉，白糖，白胡椒，雞精等。再將鐵鍋置大火上燒熱，下菜油加熱至八成油溫，下蔥姜蒜片炒至香味益出，下泡酸菜翻炒均勻，加骨湯開大火熬開。提前將魚骨頭放入湯料里繼續(xù)熬十幾分鐘左右，最后把調(diào)好味的魚片輕輕滑入湯料里，大火燒開六分鐘左右，即可上桌開吃。

下面是簡(jiǎn)單的步驟：

魚切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用。

鍋里放油，加蔥姜蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至魚湯白。

轉(zhuǎn)大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋里放油，加花椒、辣椒圈，轉(zhuǎn)小火，撈出澆在魚片上。

鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。 一般為大草魚 .

2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲。 看個(gè)人口味，有全咸的或是酸辣的幾種口味的酸菜

3、泡辣椒八個(gè)，切碎。 辣椒干或是紫天椒比較合適

4、花椒約十粒。

5、老姜一小塊，切片。

6、蒜半個(gè)，切片。

7、蔥四棵，切碎。

8、料酒兩匙。

9、雞精一匙。

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。記住是水滾后才下魚。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續(xù)煮約二分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。

四川酸菜魚的成菜特色:

魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味;

魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時(shí)刻過長(zhǎng)。酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就能夠了，堅(jiān)持原有滋味。假如喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這么滋味會(huì)非常好哦。四川酸菜魚的工藝要害:

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩邊剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才干出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)刻一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差。

感謝您的邀請(qǐng)

特點(diǎn)

四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法現(xiàn)在也各有不同，但口味基本一致。

菜品歷史

傳說一

酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。

共22張

酸菜魚

傳說二

始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店，80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續(xù)收了不少徒弟，藝成之后，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。

傳說三

重慶市壁山縣來鳳鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè)，壁南河穿街而過，鮮魚產(chǎn)量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮(zhèn)鮮魚美”之譽(yù)，橋頭一小食店，干脆以“鮮魚美”名店，由全國(guó)著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風(fēng)靡數(shù)年之后，又推出“酸菜魚”。

傳說四

壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。

傳說五

酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名：四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。

酸菜魚的家常做法

食材明細(xì)

黑魚一條

蔥一段

鹽兩茶匙

微辣口味

煮工藝

數(shù)小時(shí)耗時(shí)

普通難度

私家酸菜魚超級(jí)詳解版的做法步驟

1

原料。

2

魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3

把魚肢解好。不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會(huì)給你弄好。

4

魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

5

魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6

魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

7

片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8

魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

9

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10

鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11

放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。

12

大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13

鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14

過濾魚湯倒碗中。

15

鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

16

花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17

油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。