1.
　　酸菜魚

　　主料 ：

　　鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作方法：

　　1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開(kāi)，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

　　2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?br>
　　3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

　　4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。


　　2怪味魚 〈鯉魚〉


　　原料：
　　鯉魚兩條，芝麻將50克，蒜泥20克，白糖15克，紅油5克，食鹽、味精、老丑、醋、料酒、白胡椒粉、面粉、淀粉、三合油各適量。
　　做法：
　　1、鯉魚洗好切下兩個(gè)魚頭（用一個(gè)），用刀把魚肉沿著脊骨剔下，肉面打十字花刀，沾勻面粉，放入七八成熟的油中炸之金黃色撈出。用同樣的方法把魚頭炸好備用。
　　2、魚內(nèi)放香油燒熱，加蒜泥略炒，加醋一烹，再加入老抽，料酒、紅油、花椒水、芝麻醬、食鹽燒開(kāi)，把魚放入，燒烤入味，加入味精用濕淀粉勾溜芡，淋入三合油擺入盤中即可。
　　3、三合油用肉蔻、陳皮、小茴香炸制而成。
　　特點(diǎn)：
　　造型奇特，復(fù)合味濃。

　　負(fù)魚的烹調(diào)技巧
　　(1)將魚切斜刀（約10刀,不可切斷）

　　(2)用竹簽穿過(guò)魚身，將魚彎起固定。

　　(3)將用竹簽穿起的魚放入油鍋炸，切口朝下，油必須浸過(guò)魚身，如此炸出的魚則香酥脆，不會(huì)有豆腥味。

芒荽四川話說(shuō)這是什么菜

是芫荽 [yán sui]嗎，別稱香菜的，不知道其他地方怎么說(shuō)，同是四川可能也有很多不同的發(fā)音吧，我們那的發(fā)音應(yīng)該是【yán xü】O(∩_∩)O哈哈~僅是個(gè)別地方方言哈，希望可以幫到

誰(shuí)能提供簡(jiǎn)單又容易的有關(guān)魚的菜譜？

做酸菜魚，買現(xiàn)成的酸菜魚料，上面有做法步驟，很簡(jiǎn)單。只要會(huì)切魚片就好。
吉香居，白家牌的酸菜比較好。起鍋前下一把香菜，再用姜末下油鍋炸香淋在做好的酸菜魚上，美味可口。
這是四川的特色菜。配一碗清湯寡面，連酸菜魚湯都不會(huì)浪費(fèi)了。我就是這么吃的。

四人合作一定可以在20分鐘內(nèi)完成，一人煮開(kāi)水兼煮面條，一人片魚片兼掌勺，一人洗香菜兼盛盤，一人剁姜末兼炸熱油。