閩菜系亦是著名的八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。以烹制山珍海味而著稱。在色、香、味、形兼顧的基礎(chǔ)上，尤以香、味見長。其清新、和醇、葷香、不膩的風(fēng)味特色，在中國飲食文化中獨(dú)樹一幟。是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風(fēng)味菜為主形成的菜系。下面就來介紹一下我們八閩風(fēng)格的菜吧。
閩東菜
閩東，是指福州跟寧德兩地。兩地文化習(xí)俗相近，閩東菜以福州菜為代表，素有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱。那么，你們知道，閩菜的代表菜有哪些？今天就跟著小編去看看吧！
閩東風(fēng)味——佛跳墻
佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。
制作這道美食，工序十分繁瑣。佛跳墻的原料有十幾種之多，要充分體現(xiàn)每一種食材的口味和特點(diǎn)需要先將這十幾種食材分別獨(dú)立制作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達(dá)到醇厚的特點(diǎn)。故，佛跳墻被稱為閩菜之首。有詩為證:醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。









閩東菜有“飄香四海，食文化千古流傳”之稱。選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，閩東菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習(xí)慣與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞。五碗代表：太極芋泥、鍋邊糊、肉丸、魚丸、扁肉燕。



扁肉燕
閩南菜
閩南菜以泉州菜為代表，主要流行于閩南、臺灣地區(qū)，和廣東菜系中的潮汕風(fēng)味較近（歷史上潮汕地區(qū)為大量閩南移民，故語言習(xí)俗相近）。閩南菜具有清鮮爽淡的特色，講究佐料長于使用辣椒醬、沙菜醬、芥末醬等調(diào)料。
閩南風(fēng)味——彩花迎賓



制作原料：紅蘿卜、素火腿、菜心、豆皮、竹蓀，豆干，面筋等。特點(diǎn)：色澤清晰、造型新穎、美觀大方、味美料足。
制法：素火腿、黃豆干炸熟切片，豆腐皮炸熟切絲攪搗成泥，玉米筍切節(jié)用高湯燒開撈起，將上述拼成花籃狀。所獲榮譽(yù)：為榮獲第四屆中國美食節(jié)“中國名宴”的菜肴之一。



閩南菜的代表有海鮮，藥膳和南普陀素菜。閩南藥膳最大的特色就是以海鮮制作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據(jù)時令的變化烹制出色、香、味、形俱全的食補(bǔ)佳肴。南普陀素菜出自千年名剎——南普陀寺，它是典型的傳統(tǒng)寺廟素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等為主料，出名的菜肴有40多種，每一道菜要么以色澤取名，如“彩花迎賓”，要么以主料取名，如“雙菇爭艷”，要么以形態(tài)取名，如“半月沉江”。



閩南菜還包含了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩、炸五香等，亦或是點(diǎn)心類的油蔥果、韭菜盒、薄餅、面線糊、土筍凍等都令人垂涎欲滴，想要大快朵頤一番。小編最喜歡的閩南小吃就是土筍凍，其中土筍凍最正宗的就是晉江安海的土筍凍，也是土筍凍的起源地。