川菜有很多味型和菜品，你是想全部還是個(gè)別的菜？

全部的話可以去學(xué)習(xí)川廚

個(gè)別菜的話你報(bào)下菜名

也可以買川菜的書自己研究

建議你先掌握好味型，

然后根據(jù)菜品的需要選擇味型做就可以了。

四川的家常菜要怎么做呢？

辣子兔丁做法辣子兔丁材料：兔子腿兩個(gè)，八角，大蒜頭，姜，辣椒，花椒，青蒜辣子兔丁做法（家常菜做法）：1、兔子腿剁小塊，辣椒去子切斷，蒜頭切片。2、鍋中放入比平常炒菜要多的油，燒熱后，加入兔子丁，用小火煎至金黃后盛出3、鍋中留底油，加入八角和蒜片炒香后，加入兔子丁，辣椒和花椒翻炒均勻4、依次加入料酒，生抽，老抽，鹽適量，糖炒至水快要干的時(shí)候，加入青蒜炒勻即可。辣子兔丁烹飪小貼士：1、如果喜歡辣的話，在爆香八角和蒜片的時(shí)候，可以加入適量的辣椒和花椒2、如果怕吃到花椒的話，可以將花椒換成花椒粉。不過個(gè)人覺得用花椒比較香。

川菜怎么做？

<> 配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。 制作過程： 第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。 第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。 第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。 第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。 第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。 菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。 菜品特點(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力。 注意事項(xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！ 適合人群：老幼皆宜，但一般是女士的首選菜品