我們這個(gè)地方最具代表性的一道菜是淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，將軍過(guò)橋。制法是：炒、燒。

將軍過(guò)橋是傳統(tǒng)名菜，又稱黑魚兩吃。將軍指黑魚，即烏鱧魚。因頭上有七個(gè)小白點(diǎn)，又稱七星魚。此魚力大皮厚。傳說(shuō)為龍宮大將，故稱之為將軍。過(guò)橋是淮揚(yáng)廚膳獨(dú)有的術(shù)語(yǔ)，指將菜肴或其他食物由原湯碗中移入另一湯碗中，猶如人由此岸經(jīng)橋到彼岸。此菜魚骨、魚腸均先在熱水中略燙，除去腥味，后移入清水中再燒湯，故亦稱為過(guò)橋。

魚腸，一般是不入饌的，惟黑魚腸很肥美。清代淮揚(yáng)俗說(shuō)：寧丟大元洋，不丟黑魚腸。

淮揚(yáng)吃黑魚以鮮活為貴，廚師先以刀背猛擊魚頭部令斃，然后剖腹去鱗，稱之為活打?，F(xiàn)殺現(xiàn)烹，現(xiàn)熟現(xiàn)食，其味鮮美。

原料：

活黑魚1條、745克，熟筍片、125克，水發(fā)木耳、20克，青菜心、6棵，雞蛋清、1只，芝麻油、10克，料酒、20克，精鹽、4克，綿白糖、5克，醋、8克，蝦子、2克，姜塊、8克，蔥白段、20克，蔥結(jié)、8克，濕淀粉、35克，雞湯、70克，熟豬油、480克、實(shí)耗80克。

制法：

加工：活黑魚用刀背擊其頭部，去鱗，去鰓，去鰭，從脊背處剖開(kāi)，去內(nèi)臟留魚腸，將魚腸兩端切除，用剪刀破開(kāi)，去凈腸內(nèi)污物，再用精鹽略擦后，用清水將魚及魚腸洗凈。

切配：用刀從魚頭順脊背剖至魚尾，剮下兩面魚肉，從魚肉前部斜片成6毫米厚，形似玉蘭花瓣的魚片，放入碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉拌勻。

烹調(diào)：

炒鍋上火，放入熟豬油，油溫至五成熱時(shí)，投入魚片，用鐵勺撥散，待呈乳白色時(shí)起鍋，倒入漏勺，瀝去油。原鍋再上火，放入熟豬油，放入蔥段和筍片，水木耳，略炒后加料酒、雞湯、綿白糖、鹽燒沸，用濕淀粉勾芡，再倒入魚片炒勻，加芝麻油，起鍋裝盤、盤中先放點(diǎn)醋、成炒菜。2.魚骨和魚腸入沸水鍋略燙，撈出洗凈瀝干，一同放入炒鍋，加清水、料酒、蔥結(jié)、姜塊拍松和筍片、蝦子、用旺火燒沸，加熟豬油，燒至湯呈乳白色，再放入菜心和水發(fā)木耳，將菜心燒熟后，加精鹽揀去蔥姜，起鍋裝入大湯碗，成湯菜。

風(fēng)味特點(diǎn)：

一魚兩吃，有炒有湯，魚片細(xì)嫩，魚湯鮮濃。

我的家在黑龍江，比較具有地方特色的菜也比較多，例如殺豬菜，小雞兒燉蘑菇，鍋包肉，溜肉段兒，豬肉燉粉條等等，我認(rèn)為最有特色的還是殺豬菜吧。很多人一說(shuō)起黑龍江，自然而然的就會(huì)想起殺豬菜，殺豬菜在黑龍江也是在冬季吃的比較多，因?yàn)樘鞖夂?，吃上一鍋熱乎乎的殺豬菜，別提多美了！

下面就來(lái)說(shuō)一下它的制作過(guò)程。

1、準(zhǔn)備自家腌的酸菜，也可到市場(chǎng)買袋裝的，切成細(xì)絲，用清水洗幾遍，攥干備用。準(zhǔn)備一塊五花肉和一塊梅花肉，再準(zhǔn)備一根血腸切成段兒備用。

2、

鍋內(nèi)加入清水將五花肉梅花肉，下入鍋中焯水，焯水兩分鐘，將肉倒出洗凈，另起鍋，加入清水，將五花肉和梅花肉下入鍋中，加入蔥姜，八角，大火燒開(kāi)小火煮30分鐘。30分鐘后將肉撈出，把蔥姜八角揀出，將洗好的酸菜下入烀肉的湯中，小火燉20分鐘，20分鐘后再將五花肉切片，梅花肉用手撕成手指粗的塊，下入酸菜中，小火燉10分鐘，加入適量的鹽，味素，十三香，再將切好的血腸下入鍋中，開(kāi)鍋三分鐘即可。撒入蔥花，香菜，殺豬菜制作完成。

制作這道菜應(yīng)注意以下兩點(diǎn)，第一，酸菜，一定要用烀肉的湯多煮一會(huì)兒，煮的越久越好吃。第二，血腸一定要最后才放，不宜煮時(shí)間太久，容易將血腸煮老。

以上就是我為大家分享的殺豬菜制作過(guò)程。希望大家能夠喜歡。很榮幸能夠在悟空問(wèn)答和大家一起分享。