謝邀。我父母是南方人，但是出生在東北，南北都呆過 ，我就各自說一下。

東北感覺到最有特色的是抜絲土豆，做法是將土豆去皮，切成塊，塊不宜過大。勺內(nèi)加入油，燒至三四成熟時(shí)，放入土豆塊用油炸，需用小火加熱緩炸，見土豆斷生時(shí)撈出。待油溫升至七八成熱時(shí)，放入土豆炸第二遍，炸至金黃時(shí)撈出。勺內(nèi)加入糖、油和一點(diǎn)水，用小火加熱，用手勺撩起能淌成溜時(shí)即好。糖漿炒好后 ，立即倒入炸好的土豆顛翻，待糖漿掛勺后即好。

江蘇的是蛋餃，由于那時(shí)還小，是媽媽做的，具體方法也不太清楚。

感謝悟空邀請(qǐng)！

過年菜葷菜搭配加海鮮，營養(yǎng)健康又美味！

可以做年菜的可多菜品，比如：清蒸魚，紅燒肘子或者纏絲肘子，蝦仁蒸雞蛋羹，梅菜扣肉，紅燒肉，四喜丸子，牛肉，燉羊肉，涼拌雞絲，清蒸娃娃菜，白灼菜心，蝦仁西蘭花，油炸鳳尾蝦，涼拌三絲，干炸帶魚，涼拌豬舌頭，熏肉腸等等，以下菜品本人制作

為什么四川人過年，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備臘肉香腸？

對(duì)于為什么四川人，家家戶戶過年都要準(zhǔn)備臘肉香腸，這是因?yàn)榈胤斤嬍沉?xí)慣和傳統(tǒng)決定的。

臘肉是個(gè)好東西，既好吃又方便儲(chǔ)藏。我們的祖先發(fā)明臘肉，也可以說是充滿了智慧。

其實(shí)吃臘肉，除了四川，還有我們湖北、貴州、湖南等廣大地區(qū)。而且都差不多：吃煙熏臘肉。

現(xiàn)在討論的話題是過年吃臘肉，其實(shí)我們這些地區(qū)，何止是過年吃臘肉？一年四季都離不開！唯獨(dú)的區(qū)別只是在不同的時(shí)間是不同的部位。

記得小時(shí)候，家里最少要喂兩頭豬，一頭養(yǎng)大了賣，另一頭殺了做成臘肉自家吃。有幾樣?xùn)|西一般會(huì)留下來，大年三十才舍得吃：豬舌頭、豬耳朵、豬尾巴，這幾樣大人是舍不得吃，都會(huì)留給小孩。還有就是豬蹄子、排骨。除了平常家里來客人。也是舍不得吃，同樣留著過年。

現(xiàn)在的時(shí)代越來越好，即使我們大山深處，餐桌上也不缺吃的，反而到了過年，對(duì)大魚大肉沒有太多興趣，偏愛一盤清爽的素菜。#過年那些事# @悟空問答 @頭條三農(nóng) @頭條美食

這是川西壩子的老風(fēng)俗，熏臘肉灌香腸從冬至殺年豬開始，一場為節(jié)日準(zhǔn)備的農(nóng)家必備招牌菜——臘肉香腸濃妝艷抹地登場了；是春節(jié)招待親朋好友的主打菜，老少皆宜肥而不膩，時(shí)而蒸煎炒；時(shí)而配紅白蘿卜下生姜花椒煮，待熟切薄片裝盤，無論男女黃發(fā)垂髫大快朵頤。想念家鄉(xiāng)的臘味，這不快遞到了，今晚我請(qǐng)。

扣肉是我家鄉(xiāng)最具過年特色的一道菜，但扣肉只流行于兩廣？您家鄉(xiāng)哪道菜最具過年特色？

我們家鄉(xiāng)過年不燒扣肉，最主要菜就是????肉圓

你是不是沒有問題問了，提出這個(gè)問題說明你很無知，扣肉在四川，是酒席上必備的一道蒸菜，在江浙一帶也是飯桌上的一道佳肴。

四川人過年的年夜飯必不可少的菜有哪些？

過年，年年有魚，雄雞討喜，刀頭，還有其他的鴨湯等，燉豬腳，我們喜歡炒兩個(gè)蔬菜，這樣不會(huì)那樣油膩！大概就這些，當(dāng)然少不了小飲一杯，大家一起開開心心，祝福來年一切順利，平平安安！

對(duì)美食之都的向往，壹周君曾認(rèn)真去“窺探”過四川人的年夜飯餐桌，然后羨慕得口水流一臉。

必不可少的菜中，壹周君首先要提議麻辣香腸，壹周君一個(gè)忘年閨蜜（四川人）曾送我?guī)赘槔毕隳c，一吃，花容失色一般地好吃，閨蜜狡黠地說，這是從年夜飯餐桌上黑下來的，從此，念念不忘。

也是從此知道，就像東北講究水餃，廣東最愛湯圓，在四川的年夜飯上，當(dāng)仁不讓是香腸。過年了，每家的窗臺(tái)陽臺(tái)上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。

和香腸有匹配地位的，還有臘肉，是四川人重大宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。

除此外，壇子肉也不在話下。

壇子肉也叫罐罐肉或全家福，多種食材一壇收，因此得名。

用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質(zhì)小壇慢煨五六小時(shí)。

因農(nóng)家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節(jié)，農(nóng)忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉誤農(nóng)活。于是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內(nèi)，加鹽加水加些蔥姜調(diào)料，密封壇口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家時(shí)，啟開壇口，香味四溢。

說起這些美食時(shí)，忍不住感慨勞動(dòng)人民的智慧，總能歪打正著，創(chuàng)造出新美食，以造福后人。