沒有特色美食，不知道吃什么好，平時想吃就做是了，到年只不過多做幾個而已，不知道什么好吃了，真的。

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年節(jié)時分，紅白喜事，四川傳統(tǒng)宴席上必有一道菜令孩童歡呼雀躍，令大人嘖嘖稱贊。食材常見易得，卻很費時間，所以也并不是常常吃到。它就是：甜燒白，也叫夾沙肉。

在我們家，也只有過年才吃得上這道“甜燒白”。今天我就將這道菜分享給思念家鄉(xiāng)風味的四川老鄉(xiāng)，也與愛好美食的你們共享這份美味。

大清早出門，逛遍整個菜市場終于選到了一塊膘肥肉壯的五花肉???

這塊漂亮的五花肉并不是所有位置都適合做甜燒白，我選擇的是圖中右邊那10來厘米的長的一段肉。理由有三：1、肉片厚實，方便夾餡；2、形狀均一，美觀方便切割；3、肉質(zhì)緊實，耐蒸且口感好。

原材料準備：五花肉洗凈、紅豆沙（喜砂、芝麻餡等夾心餡料）、白糖、糯米

第一步，水燒開，下入糯米煮至段生（標準：用手掐米粒，不會感覺到有硬心），約煮5分鐘。煮的時候要勤攪動，以免糊鍋。煮好之后用漏網(wǎng)把米和米湯分離，瀝干糯米水分。煮出來的米湯非常香，可以直接喝，也可以用米湯蒸蛋一級棒！

第二步，調(diào)餡。紅豆沙加白糖拌勻，如果用的喜砂也要加糖，甜度根據(jù)個人喜好調(diào)整。

第三步，切肉。切五花肉非常考驗刀功，應盡量切薄，切完整。刀法分兩步，第一刀不切斷，切到豬皮部分即可，第二刀切斷，切薄片。切出來是一個可展開的蝴蝶形肉片。

第四步，夾餡。將肉片展開，將餡料均勻鋪滿其中一片肉，然后把另一片肉搭過來即可。

第五步，鋪肉。準備一個比較“扁平”的碗，碗不要太厚，要寬一點，翻過來好看。將夾好的肉貼著碗底皮朝下豎向放置。鋪滿一豎排后撒一層薄薄的白糖。???

第六步，鋪米。將瀝干的糯米鋪滿整個碗。鋪好后撒上一層白糖。???

第七步，蒸制。將甜燒白整碗放進鍋中蒸2-3個小時。然后在碗上面扣一個盤子，瞬間翻轉過來，一碗香甜軟糯的甜燒白就做好啦。

我個人比較喜歡第二頓的甜燒白，二次蒸制可以將五花肉的油水蒸出來，一來可以減輕五花肉的油膩感，二來可以讓油水和餡料滲透進糯米中，香甜適口，能把人瞬間拉回到童年爭著吃糯米飯的歡樂記憶中，一口難忘！

在四川，家里多數(shù)人不吃辣椒，年夜飯做些什么菜好？

提到四川，就讓人聯(lián)想到無論多么酷熱的夏季，還要為你準備一鍋又麻又辣又燙的火鍋。從視覺上看，就讓你大汗淋漓。不然人家一提到四川美女，就叫辣妹子。這就是四川美食的特點。

不過，不吃辣的也有，那只是個人習慣而已。不用擔心，在這里什么微辣、中辣、全辣任你選。四川以麻辣著稱，也有著品種繁多的各類做法。烹飪的時候，把多種香料按比例配合在一起，做出來的肉，馨香撲鼻。即使不用辣椒都是很香很好吃的。什么粉蒸肉、蘑菇燉雞、煙熏肉等等，簡直是舉不勝舉。

到了過年這一天，即使一點辣椒都沒有，桌子上還是會滿滿的擺上一大桌色香味俱全的美味出來。

我也是川妹子，但是我們家也是很少有辣椒的菜。媽媽是點辣不沾的，爸爸給我還能稍微吃點。我們家一般的團年菜單：

1:臘肉拼盤，豬頭肉，豬耳朵，豬尾巴，豬肝，香腸（我們家一般有廣味和微微辣），醬肉……

2:香菇燉雞，還可以加點山藥之類的

3:清蒸魚，魚的品種就多了，多寶魚，鯰魚，鱸魚……

4:白灼蝦，加一點醬油蘸汁。

5:酥肉，每年都會炸一大籃子，新年里每頓都可以弄一點，當然新鮮酥的最好吃。

6:魚香肉絲，酸酸甜甜很下飯的一道菜。

7:家常豆腐，豆腐應該是年夜飯必備哦。

8:青菜粉絲，媽媽的最愛。

9:雜糧燉排骨：也是清淡的，甜玉米，山藥，土豆，各種菇，加排骨清燉。

10:粉蒸肉，這個菜打底的素菜也可以很多種，土豆，南瓜，紅薯，紫薯......蒸的肉也可以混拼，肥腸、排骨、三陷肉......