現(xiàn)在的壩壩宴已經(jīng)與餐廳里的宴席基本接近，壩壩宴的菜品與做法正追趕當(dāng)今虛榮的時尚，浪費(fèi)是主客雙方開心的最終效果，吃一半剩一半就是壩壩宴再特色不過的特色！

這就帶你去吃一回真正有特色的鄉(xiāng)下宴席……

天還沒啥大亮，我就去了擺酒席的地方……三合院臨馬路方的大門外的兩邊大樹上、各掛著一盞桐油三方燈，哇！好大好粗的燈心吔！要是晚上一定照得老遠(yuǎn)老遠(yuǎn)，那才叫安逸的板兒吶！

哇！好巴適喲！入院大門內(nèi)的走道邊，還亮著幾盞沒關(guān)的玻璃罩馬燈。哇！真亮稍耶！

進(jìn)入院落內(nèi)，就像是過年的景象……支銅凳的出穿下、掛著紙糊的跑馬燈，哇！好好看喲！好安逸喲！這跑馬燈比家里的巴壁亮眼呼兒強(qiáng)多了，好氣派喲！

……院壩中和階沿上的六、七張席桌已有不少客人坐下了。但不要認(rèn)為是這些人好吃，只不過是想吃頭輪次，因第二、三輪次的碗筷就不會太干凈了。當(dāng)然，鋪道不夠、來的親戚中、愛下象棋和想打川牌的、從昨晚上一直整到剛才那會兒……

哇！好安逸喲！吃的端上來了！送菜的臨時幺師端著掌盤，將掌盤內(nèi)九個碟子一起放在席桌上；

香腸一碟，干蒸豬肝一碟，脊柳肉片一碟，芝麻甜排骨一碟，核桃一碟，排果兩樣各一碟，豆腐干一碟，干花生果一碟，四葷五素共九碟。

豆腐干、香腸、豬肝片、脊柳肉片上都有幾滴甜子，酸酸的、甜甜的、那撲鼻鮮香味兒，令席桌上個個瞇眼陶醉，舒服慘了，安逸慘了，好吃的簡直不用擺了……

一個土碗盛著酒，由上席的長者端起酒碗、呡了一小口酒，往右桌角的橫席方一放，這酒碗在桌上依次一個接一個、被我們小心翼翼地轉(zhuǎn)了一圈、就又傳回了上席。

這長者端起傳上的酒碗、再次呡了一小口酒，拿起箸子說了一個“請”，然后挑了一片甜子豆腐干，大家也拿起了箸子，按順序依次各挑各的豆腐干，每人一小片，只這么一挑就沒有了！

酒碗再次在席上轉(zhuǎn)圈，這次大家可以沾唇小呡一口了。就這樣，喝酒吃菜，長者怎么做，我們怎么學(xué)，長者挑什么吃，我們跟著挑什么吃，每吃一片就會放下箸子、等酒碗傳過來再呡酒一下。

吃酒的我們好光榮??！好自豪?。『冒惨莅?！

哇！又一掌盤送上來了！一人一碗面條。大家掏出手帕兒，從碟子里把核桃、排果夾出來包在手帕兒里，都說是拿回家去給小娃兒吃的。

碗里稀稀疏疏、薄薄地平鋪了一小箸兒手工活面條，下面盡是蘿卜白菜。

另一個臨時幺師，用小掌盤端來芝麻鹽、蔥花、姜末、蒜泥、干油辣椒、香甜子等，將小掌盤放在席桌上，讓大家自己，放夠佐料后，又將這佐料碗兒端到了另一席桌上。

有些客人還把酒參到面碗里，說是調(diào)味，能提神醒腦、健胃開食。什么雞精味精、生抽老抽，聽也沒聽說過，這世界上會有這么妖怪的東西？……

哇！又一掌盤送上來了！芹菜紅蘿卜炒豆腐干，芹菜紅蘿卜炒粉條，紅蘿卜蒜苗炒豬肝，芹菜萵筍炒肉絲，芹菜包菜炒肉片，蔥姜辣蘑芋，紅燒豆腐，蒜苗熊掌豆腐。

雖有八盤，但每盤兩三箸子就夾光了。不要嫌少喲！在菜里面還能找著肉呢！

哇！又一掌盤送上來了！一個海碗、上面蓋著肉瓜耳皮，一人一片，酥肉、心肺、心子、舌子、肥腸、油炸豆腐丁、黃花、木耳、小肉丸……一層一樣在碗內(nèi)，這就是——“品”！

哇！又一掌盤送上來了！紅燒項(xiàng)堂坨子肉、綠豆夾沙肉、糯米龍眼肉、紅蘿卜肉丁、冬菜扣肉、軟蒸酥肉、粉蒸脊排骨、小鲊肉、大鲊肉共九大碗！

不會錯吧？會是這些菜品嗎？

放心好嘞！當(dāng)然沒有錯咯！雞、鴨、鵝、魚，牛、羊、龜、兔，是不能吃的。不但囍宴不吃油炸豆腐，而且還不吃豆芽這道扯筋菜呢！

啥風(fēng)俗喲？

哎唷喂！十里不同音，百里不同俗，二、三十里變規(guī)矩的嘛！

……大紅紙一張，裁成小十六張，每人兩張作包大鲊之用。大鲊上插著一根箸子，一是防止打滑，二是沒抽箸子是不許夾的意思……

酒足飯飽下席時，上席的左位長者，抽掉箸子后，再夾給右位長者，夾給右位長者最上面的大鲊，也是最大的大鲊，其他大鲊就小的多了。

大家擺好紅紙，由左位的長者一人一片依次夾，最后巴底的一片大鲊也不小，這是上席左位長者自己的份兒。

當(dāng)然，大多數(shù)人把自己沒吃的名份：肉坨坨，肉片片，肉塊塊，肉條條連同小鲊一起用菜葉子包著，再把大鲊一起拿上就可以下席了……

不可能吧？哪有這么早吃酒席的喲？

嘿嘿！當(dāng)然沒有錯喲，這已是第二頓了，頭天下午還吃了一頓呢！……”

農(nóng)村舉行壩壩宴的機(jī)會是結(jié)婚、修房、滿月宴、長壽老人壽宴和死亡的年長者喪事，以喪宴最多，結(jié)婚宴次之，壽宴較少，滿月宴和修房宴更少。四川蒼溪習(xí)慣稱壩壩宴席為辦酒席，酒席規(guī)模通常為數(shù)桌至20桌左右不等，受邀參加吃酒席的人喜歡叫作去吃酒。非親屬的朋友關(guān)系吃酒都送禮金200一300元，辦壽酒收禮金的情況越來越少見。

年稍長的人因病或意外死亡舉行喪酒，一般都要通知死者及配偶方的近親及當(dāng)事人所在的村民小組在家全休人員均要參加，當(dāng)?shù)厝诉€要承擔(dān)幫忙的責(zé)任；婚酒基本集中在年未，出席婚酒的基本是舉辦婚禮方新人的父母的親戚和新人極少量的同學(xué)朋友；長壽老人的壽酒主要是近親屬出席，遇到年歲逢十（女滿十，男進(jìn)十）酒席規(guī)模較大，近親屬的子女通常也要受邀參加；滿月酒多親朋參加，并且多去農(nóng)家樂和和酒店較多；農(nóng)家早些年已基本新修了漂亮的住房，現(xiàn)需新修住房的農(nóng)戶很少，而且多采用以承包方式為主的方法修建，主人家通常以家常便飯?zhí)峁┥罘奖慵纯?，僅個別家庭在住房結(jié)頂前要舉辦一次立房酒或入住前舉辦入房酒，所以修房酒極少。

因?yàn)楝F(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)條件都很不錯，需辦酒席時，多數(shù)農(nóng)戶為了省事，便邀請上門服務(wù)的整包酒席，基本只需提供場地、燃料等方便，飯萊包席單價去年前500元上下，當(dāng)前700元上下；自己買菜做酒席的必須請廚師和幫廚人員，每桌席也要節(jié)省兩百元左右。

酒席的10個涼菜裝盤提前上桌，另有香煙1條（每桌10人，每人1包），每桌擺放啤酒兩瓶、白酒一瓶（有的提供散裝或紅糖熬煮的白酒、大瓶飲料1一2種或1人1個拉罐，擺放好后吃酒人方入席。然后是一人一小碗潲子面，10個裝碗的熱菜陸續(xù)上席，通常全為蒸菜，簡稱十大碗。最后還要上一個炒素菜和一個湯菜。席間有專人會根據(jù)需要添加酒水飲料。

酒席的菜品色香味俱佳，因?yàn)橐哉舨藶橹鳎浞终故玖瞬似返谋疚稘庀?，因而有吃農(nóng)村酒席較城里酒席更好吃的感覺。在我看來，農(nóng)村酒席最有特色的飯菜非“潲子面”莫屬，幾乎人人都會稱道它好吃，吃過的人也一直會念念不忘。