最喜歡被吹得神乎其神的“開水白菜”，可惜沒有口服，尋遍川渝未覓其蹤。[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

呵呵，確實(shí)八大菜系，最喜歡川菜，麻辣解饞，可口下飯，特別喜歡吃麻辣豆腐，好做又高吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，麻辣可口，可惜喜歡吃許多川菜，就是不回做，以后還是要多學(xué)習(xí)??????

請(qǐng)問中國(guó)八大菜系川菜排第幾位？

作為一個(gè)川菜廚師，我覺的這個(gè)問題有很多爭(zhēng)議的。

要問川菜能排第幾，那我們就應(yīng)該選擇一個(gè)排位方式，銷量，味道如何，歡迎度，還是比較市場(chǎng)價(jià)格等！

首先了解下川菜。四大菜系之一，后來延伸出八大菜系！川菜口味豐富多變，講究一菜一格，百菜百味。食材更是多樣化，天上飛的，地下跑的，水里游的都能變成一盤香噴噴的菜菜！主要味型更是多達(dá)二十多種，大家了解比較多的主要有麻辣，魚香，家常，咸鮮，鮮椒等等！

現(xiàn)在我們簡(jiǎn)單分析下排位！

首先從歷史來說，我想沒人不服魯菜，最早可追溯到先秦時(shí)代，而川菜基本成型在明清，辣椒傳入中國(guó)被川菜所用發(fā)揚(yáng)光大！

從技法上說，魯菜絕對(duì)是先烈，現(xiàn)在所有菜系沒人敢說沒有借鑒魯菜技法。所以在這方面魯菜毫不爭(zhēng)議第一！

再?gòu)臍g迎度來說，這個(gè)川菜在國(guó)內(nèi)來說也是毫無爭(zhēng)議的第一，可以說遍地開花。國(guó)外來說目前粵菜還在首位，但是川菜也在無限接近。

食材來說川菜更是廣泛的讓你懷疑人生，來你告訴我還有什么是川菜不敢碰的。（別拿日本省的shi宴來說）

從檔次來說，粵菜目前也是首位，不用爭(zhēng)議，川菜主要走在工農(nóng)階成，別說個(gè)別菜也高端大氣等話來討論。

從味型來說。我想沒有誰(shuí)有川菜味型之廣，百菜百味不是吹的。

再說現(xiàn)狀，魯菜經(jīng)歷了輝煌到現(xiàn)在逐漸沒落，無法創(chuàng)新，慢慢走下神壇，而川菜，粵菜，湘菜等等都在不停創(chuàng)新，而川菜更是佼佼者，偷百家之長(zhǎng)壯自身，在通過龐大的廚師基數(shù)發(fā)展！

……

那么終上所述你覺得川菜該排第幾！別排了，沒啥意思，你覺得呢？

中國(guó)的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、魯菜

魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生 (咸鮮為主火候精湛 精于制湯 善烹海味 注重禮儀)

2、川菜

調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)

3、粵菜

選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。(由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成，主要是量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷)

4、蘇菜

用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。(烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯，保持原汁。內(nèi)又細(xì)分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以金陵三草和早春四野馳名?；磽P(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長(zhǎng)制湯。蘇錫菜，常用酒糟調(diào)味，擅長(zhǎng)各類水產(chǎn)。徐海菜，擅長(zhǎng)海產(chǎn)和蔬菜。)

5、閩菜

尤以香、味見長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長(zhǎng)于紅糟調(diào)味，二長(zhǎng)于制湯，三長(zhǎng)于使用糖醋。

6、徽菜

擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)在擅長(zhǎng)燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

7、湘菜

口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對(duì)而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

8、浙菜

菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處?？谖蹲⒅厍艴r脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。

青菜蘿卜各有所愛，我最愛川菜，但是辣，容易上火，還是吃粵菜比較多。